很久沒有寫 ,
不代表我沒有興趣烘焙,
更不代表我已經忘記了你。
今天, 第一次自製 '雞蛋仔"
在數字屋買了新玩具 ,
特價之後, 比買一個 frozen - Elsa 還要平宜1/3價錢,
立即上網找個食譜試機。
材料 (可做 3-4 底) :
低筋麵粉 140g, 木薯粉 30g, 發粉 7g,
雞蛋 2 隻 (約 115g) , 砂糖 140g,
淡奶 30g, 凍滾水 140g
菜油 30g, 雲尼拿香油 1/2 茶匙
做法:
1) 將粉類過篩兩次
2) 雞蛋和糖用電動打蛋器打至糖溶
3) 加入淡奶和水繼續打勻
4) 再逐少加入粉類, 用慢速打至均勻, 無粉粒為止
5) 最後加入菜油和香油打至均勻
6) 麵糊入雪櫃雪一小時, 再室溫攤暖便可以準備焗
6) 預熱雞蛋仔模, 掃油, 注入麵糊至滿
7) 蓋好模夾, 緊執模夾搖勻, 上下反轉, 每面約焗 1.5-2 分鐘
8) 打開模夾, 留在模內攤一會, 便可以用耐熱膠刮取出。
整個過程最難的時候到, 要等雞蛋仔攤涼,
攤涼吃, 才會香脆。
買了法國有機粘米粉來做蕃薯糕。
雙色蕃薯糕
材料 :
有機粘米粉
紫芯蕃薯
黃芯蕃薯
椰漿
蔗糖
油少許
蒸熟, 攤涼切成一片來吃,
味道和口感不錯吖 !
香港的甜品五花百門,
有港式, 台式, 西式 甚至越南式 ,
而且又有凍, 又有熱,
好不精彩。
不過, 幾拾年前, 雪櫃不流行,
在家吃甜品 , 最多只有紅豆沙 和 綠豆沙 ,
間中也會吃到從鄉下帶回來的葛粉。
將葛粉用凍滾水開稀, 放少許白砂糖,
沖上大熱水攪勻, 便成了一碗葛粉糊。
吃上去清清涼涼,
潤滑得來又不糊口,
有種自然融入喉嚨的舒服感覺 。
葛粉是「野生葛」的根部提煉出來的澱粉,
原來它的營養價值很高,
有清熱降火, 滋陰解毒, 降三高和美顏等功效。
小時候就是喜歡吃這款實而不華的甜品 !
剛剛, 送來一大盒野生葛粉和有機
黑芝麻粉,
那最好併來一起食, 功效可不少啊 ! ^^
除了葛粉,
最近 , 看了一本食譜,
它的封面都是實而不華 ,
揭開來看, 原來全是自己喜歡的餸菜,
有香妃雞, 鹹牛脷, 紅糟肉, 酸甜骨.....
食譜中沒有高不可攀的材料,
沒有摸不著頭腦的技巧 ,
做法心得卻很多,
一本用心去寫的書,
一本自己喜歡的食譜 ......
五味軒「媽媽的招牌菜 2 」。
已經過了43天 ,
心情說不上好,
但也習慣了。
這些日子裏 ,
最好是在廚房弄甜點。
法式焦糖菠蘿
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材料 :
新鮮菠蘿一個
白砂糖 50g
五香粉 1/2 茶匙
牛油 20g
淡忌廉 50g
做法:
菠蘿切頭去尾, 連皮一開六,
切去少許中間的稍硬的芯,
去皮到末端, 但不切斷果皮。
放在預熱的生鐵Pan 中,
每邊烤 3 至 4 分鐘。
焦糖
砂糖混入五香粉, 加入2茶匙水, 慢火煮至起泡,
糖漿轉微黃色後, 離火 ,
加入淡忌廉和牛油, 用木棒攪拌。
然後淋在已烤的菠蘿上。
以前,
每逢中秋將至,
玩具鋪, 雜貨店, 元寶臘燭店掛滿
兔仔燈籠, 楊桃燈籠......
街市縱然擠得水洩不通 ,
人們的臉上都是滿面笑容.....
今天,
中秋將至,
四周的鋪頭都是堆放了
一罐罐的奶粉,大包小包的尿片......
公園裏縱然掛起了很多漂亮的彩燈,
地上卻擺放很多預防動亂的水馬, 圍欄......
社會的紛爭, 街上的忙亂,
真叫人有點喘不過氣來。
中秋佳節,
還是在廚房做月餅來製造中秋氣氛吧 !
脆皮奶皇月餅 (50g x 8 個)
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月餅皮材料 :
有鹽牛油 50g (放室溫 1小時)
糖霜 30g (過篩一次 )
全蛋蛋液 12g
低筋麵粉 76g
奶粉 12g
吉士粉 8g
方法 :
先用電動打蛋器低速把牛油和糖霜打勻至呈乳白色
(約2 分鐘)
加入已篩低筋麵粉, 奶粉, 吉士粉, 再用低速稍稍
拌勻, 約半分鐘 (切勿打發過龍, 否則會導至月餅皮爆裂),
最後用手或膠刮壓成面團。
(這時應該非常柔軟)
分成8份, 放入雪櫃鬆身約 3小時。備用。
鹹蛋王 2隻處理方法 :
將鹹蛋王用白蘭地酒或冧酒 1/4 茶匙 搽勻。
月餅奶皇餡
a)吉士粉 25g
奶粉 28g
b)蛋半隻 25g
蛋黃 15g
砂糖 20g
鮮奶 15g
c)淡忌廉 38g
砂糖 20g
椰漿 40g
鮮奶 20g
無鹽牛油(雪凍切粒) 23g
做法 :
將 (a) 混合過篩
把 (b) 拌勻, 再加入(a),
將(c) 混合好後, 用中火加入熱煮至沸,
記住要邊煮邊攪拌, 每一下都要碰到煲底。
煮沸後過篩, 加入 (a)(b) 混合。
再倒回鍋中, 隔熱水, 用大火煮至稠身。
(可以直接加熱, 不過好容易煮燶, 要慢火加熱,
期間不停快速攪拌。)
加入壓碎的鹹蛋黃。
表面鋪上一塊保鮮紙貼著奶皇表面冷卻後,
放在雪櫃冷藏一晚。
將奶皇取出, 分成 8份, 搓成圓形。
掃面蛋液
全蛋 5g
蛋黃 2隻
掃面糖水
砂糖 20g
熱水 20g
組合月餅 :
將月餅皮包上奶皇
用 50g 月餅模內沾上高筋粉, 將粉團放入按壓成形。
在表面輕輕掃上2層蛋液, 分別相隔5分鐘。
焗爐先預熱240度, 焗盤鋪上爐紙, 放上月餅。
焗約10-15分鐘至金黃色, 出爐, 立即掃上糖水。
很多小孩和大人喜歡吃啫喱,
或是啫喱糖,
不過我卻例外 ,
每次都是為別人而做。
今次的啫喱製法有點不同 :
彩虹啫喱
(啫喱模要先塗一層植物油 )
啫喱層
材料:
不同顏色的啫喱粉 5盒
魚膠粉 25g
砂糖 25g
滾水 1000g
做法:
每盒啫喱粉分別加入5g 魚膠粉, 5g砂糖,
和 200g 大滾水攪溶。
混合牛奶層
材料:
煉奶 1 罐 350ml
鮮奶 160ml
魚膠粉 45g
凍滾水 200ml
滾水 300ml
做法 :
先將 45g 魚膠粉用凍滾水 100g 拌勻,
再加入300g滾水攪溶, 再加 100g 凍滾水攪勻,
然後混入煉奶和鮮奶。
*****
溶啫喱前, 先決定最低層是什麼顏色,
(預先訂好先後次序就不會撞顏色了。)
因為荔枝味是透明色,
所有加了少許藍色來増加美感,
在啫喱盒上數目字 [1], 如此類推,
將溶好的第一盒的啫喱水倒入啫喱模上,
入冰格雪 6-9 分鐘, ( 視乎 啫喱層的厚度)
再開始融第二盒啫喱,
當第一層啫喱凝固之後,
第二層倒上混合牛奶, 入冰格雪 6-9分鐘,
第二層是倒上啫喱水,
如此類推, 當最後一層倒進去之後,
放在雪櫃 4度的位置, 雪 4-6小時,
最好雪過夜, 這樣比較容易脫模。
雪好之後, 用長竹籤沿邊刮一圈,
便可以將彩虹啫喱起出來。
吃上去, 清涼又爽甜, 賣相又吸引,
連不喜歡啫喱的我, 也吃了幾片!
天氣熱得無倫,
朋友卻想吃拿破崙。
夏天做酥皮不容易,
不想失敗, 也不想她失望,
今次買現成酥皮來做 :
芒果拿玻崙
材料 :
台灣大芒果 1/2個 (切片)
現成酥皮一塊
糖粉少量
吉士醬材料
吉士粉 25g
白砂糖 25g
鮮奶 150g
方法
煮吉士醬 :
鮮奶加入吉士粉和沙糖中攪勻,
用慢火邊煮邊攪拌, 攪至有輕微阻力,
立即離火, 再不停攪勻至傑身, 攤暖。
焗酥皮 :
預熱焗爐 165度。
焗盤掃牛油, 然後鋪上烘焙紙,
檯面曬上高粉, 放上酥皮, 用木棍捲起後,
將酥皮捲開, 攤放在焗盤上,
用鐡叉在酥皮上插密密的小孔,
在酥皮上再鋪一張烘焙紙,
然後拿一個比酥皮大的焗盤壓在酥皮上,
用 165度 焗 20分鐘。
焗完, 拿走上層焗盤和上層烘焙紙,
調較爐溫至 240度,
趁熱在酥皮上輕輕曬上一層薄糖粉,
爐溫達 240度之後,
將酥皮再放入焗爐, 焗至酥片金黃色便可以。
將焗好的酥皮攤涼,
用刀將酥皮切出 3 塊相同的尺寸,
反轉第一塊酥皮,
唧上一層吉士醬,
再鋪上一層芒果肉,
然後鋪第二塊酥皮,
唧上吉士醬,
再鋪上一層芒果肉,
然後放上第三塊酥皮,
頂上加一點水果裝飾, 曬上糖粉, 完成。
清涼又甜的芒果,
中間夾著少甜吉士醬,
然後又有香脆的酥皮,
夏天吃也不錯喎 !
早在個多月前,
朋友說九龍城街市賣子薑好貴,
差不多要八十蚊一斤 !
現在季尾,
賣平到 廿六蚊一斤。
第二次都係用高Ling 小姐的方法醃酸薑, 好靚。
材料 :
鮮子薑 3斤
白米醋 800g
冰糖 800g
鹽 4 茶匙
方法 :
子薑去皮, 厚切 (太薄會令子薑不爽)
用鹽醃一小時後,用凍滾水沖去鹽份, 晾乾水。
白米醋加冰糖煮至糖融, 放涼。
將晾乾的子薑放入乾淨的玻璃瓶裏,
再倒入米醋, 浸過子薑面, 入雪櫃雪 3天,
便可食用。
好彩趁子薑 Final Sales, 做定兩瓶慢慢食。
自從有了蒸爐,
蒸食物簡直得心應手。
就好像朋友突然到訪,
想弄一些小吃給他們,
要一小時內完成。
想了又想,
終於好快決定做:
缽仔糕
材料 (12 個份量) :
粘米粉 150g
澄麵 33g
馬蹄粉 15g
片糖 142g
水 637g
煮淋的紅豆 隨意
方法:
將 2/3 清水(420g) 煮融片糖,
將 1/3 清水 加進 所有粉類中攪勻,
然後將攤暖的糖水加入粉醬中攪勻,
倒進小杯中, 面上加少許紅豆,
用蒸爐一口氣蒸 12個缽仔糕,
蒸 12-15分鐘。
用膠刮輕易起出缽仔糕,
好容易便可以完成用來款客了。
