今年沒有在家做糭子,
遷移到朋友家中去包。
三款糭子 :
鹹肉糭 (30隻) ,
豆沙梘水椶(5隻),
蓮蓉 (5隻)
鹹肉糉的材料 :
糯米, 開邊綠豆,五花腩,
蓮子, 江瑤柱, 蝦米, 鹹蛋黃
梘水糭的材料 :
糯米, 梘水, 豆沙 或 蓮蓉,
豆沙 和 蓮蓉都不太甜, 味道剛好,
兩樣都是在長江食品製造廠買的。
今年搬了新地址 :
新蒲崗, 大有街 4 號,
旺景工業大廈, 地下, 4B 鋪,
早上 5點便開門 !!
人的口味跟年長有所改變,
年青時, 嘴巴從不沾梘水糭,
到後來, 漸漸嘗試去接受它 ,
奇怪! 現來喜歡梘水糉的程度竟然跟鹹肉糭一樣,
或者, 到掉了所有牙齒的時候,
喜歡梘水糭的程度更勝鹹肉糭 ,
可能因為沒有牙齒也可以慢慢咀嚼吞下去 !
今天很熱,
熱得令人想去做麵包。
芝麻貝果包
材料 :
高筋粉 225g, 低筋粉 25g, 砂糖 7g
鹽 5g, 快速乾酵母 2g
水 145g, 老麵 50g
方法:
將材料搓至軟身,
發酵 45 分鐘, 分割成 6 份, 約 75g,
搓成長棒狀, 頭尾用木棒壓扁,
兩邊相接, 按緊,
放在烘焙紙上, 靜止 30分鐘。
將清水加入砂糖 (水的3%) 煮至 90度,
放入圓形麵團每面煮一分鐘,
撈起放在焗盤上, 底和面撒上芝麻,
入爐 180度 焗 20 分鐘。
天氣太熱,
不想煮飯, 吃個包包也不錯 !
朋友送來一大把班蘭葉,
最好榨汁, 存起來做甜品。
班蘭戚風蛋糕
材料 :
(A) 蛋白 126g, 檸檬汁 1/2 茶匙, 砂糖 35g
(B)蛋黃 43g, 砂糖 35g, 植物油 40g,
班蘭汁100g, 鮮奶 15g, 鹽 1/2 茶匙,
(C) 底根粉 70g, 泡打粉 1/2茶匙 (過篩2次)
方法:
預熱爐 180 度
將 (A) 用電動攪拌器打成蛋白霜,
將(B) 用電動攪拌器攪至淡黃色,
將 (C) 用刮刀分2次輕輕拌入 (B), 成 麵糊,
將 1/3蛋白霜混入麵糊中輕輕攪拌後,
再將餘下的蛋白霜混入麵糊中,
入模後, 在枱面敲2-3下消泡。
用 180度焗 15分鐘,
加入另一焗盤遮蓋蛋糕面焗 20分鐘,
除去上層焗盤, 再焗多 5-10分鐘。
這個月來,
不是又濕又焗, 便是又曬又熱 ,
最好還是吃口清涼西瓜。
西瓜有核固然吃得不是味兒,
不過這款有芝麻味的西瓜卻討我喜歡 !
除了芝麻味, 又嗅到點點的抹茶清氣,
令西瓜的口味出奇的配合。
今次用了仙姐十七小時吐司的材料,
加上黑芝麻, 濃郁抹茶粉和一丁點顏色料,
搓下, 卷下...... 好好玩
焗出來又香又軟
眼前一盤西瓜......
看得心又清涼,
吃得心又甜 !
我喜歡吃潮州食物 ,
這也是此行的目的。
潮州菜的種類很多,
最主要是鹵水鵝。
其他還有煎蠔餅, 雞, 魚丸, 粿, 餃子, 炸甜竽頭等......
食物也不錯,
只是服務和衛生方面仍有很大的進步空間。