2013年10月30日 星期三

沐浴在秋陽之下



秋天的風

          清爽中帶點刺人 ;



 



秋天的陽光

               柔和中帶點溫暖 。





縱然秋心 ~

            愁的季節裏 ,





躺在秋陽之下 ,
           
        仍感受到它的體貼。 




























 





2013年10月26日 星期六

簡單的麵包


我喜歡做簡單的麵包 

 

 



 想做的時候便可以做 , 不用預先張羅一番 ! 




心情好的時候可以做包 ,  

心情不好的時候也可以做包 ! 




想清淡一餐可以吃白麵包 ,


 


 

 想豐富一點可以夾三文治包






總之 ,

就像生活一樣 , 

 簡簡單單, 自自由由就已經好了。











2013年10月24日 星期四

牛蒡栗子紅蘿蔔素湯


以前日本產的食物絕對貴過國產的 ,

現在有點不一樣了。

可能因為上次核洩的陰影下,

好些日本食材, 例如菇類, 根莖類和海產類食物,

價錢一直在下調。

就好像標籤印著 [北海道牛蒡] $10一支 , 

另一款國產的卻要 $17-18 一支。

以前, 我一定會買寫上 [北海道] 的,

今天, 我卻寧願買國產的。


牛蒡有幫助人體筋骨發達, 増強體力, 
降低膽固醇 和 抗癌作用。


** 牛蒡栗子紅蘿蔔湯**

 



材料 : 牛蒡, 栗子, 紅蘿蔔, 南北杏, 蜜棗, 果皮

煲 1-1/2 小時 





秋天清清潤潤的湯水啊 ! 










 


2013年10月22日 星期二

芝麻杯包

很久沒有做包, 
天酵因此變質了。
今次用乾酵母做麵包。

 

簡簡單單的, 
發酵的時間比天酵短。


芝麻杯包 (8個)




高筋粉        250g
脫脂奶粉      7.5g
 鹽                 5g
乾酵母          2.5g
砂糖            37.5g
蛋                25g
清水           140g
*老麵             50g
無鹽牛油       25g  



將以上材料(除了牛油) 搓勻後,

加入牛油再搓至起筋膜,
蓋上保鮮紙作第一次發酵。

發酵至雙倍大之後,
手指沾上麵粉, 插入麵團,
沒有立刻回縮便發酵完畢。
然後 :

 


排氣 -- 稍為按出空氣

分割 -- 將麵團分割成每份約 50g

滾圓 -- 灑少許麵粉將麵團滾圓

鬆弛 -- 將小麵團蓋上發酵布鬆弛15分鐘

做形 -- 把麵團再拍扁, 重復滾圓, 做成圓形餐包

           放入小紙杯中

最後發酵 --

將盛有麵團的小杯放入焗盤, 蓋上發酵布,
作最後發酵, 大約發酵 45分鐘,
 (室溫影響發酵時間的長短, 天氣越冷, 
需要發酵的時間越長。)
麵團發酵至 1 倍大為至。

裝飾 -- 麵團發酵完成後, 掃上蛋漿, 灑上芝麻,


預熱焗爐 180度, 烘 12-15分鐘。


 



*老麵
高筋麵粉    250g
水               160g
乾酵母            2g
鹽                   1g

搓成粉團後分成8小份, 
室溫3-4小時後, 入冰格儲存,
用時預先拿出來室溫解凍。


 

2013年10月19日 星期六

黑芝麻豆腐花



以前常在老店吃豆腐花。


今天發覺用現成的豆漿來做豆腐花 ,

果然方便又快趣 ! 
 

用黑芝麻豆漿來做 :

黑芝麻豆腐花 















材料 :

低糖黑芝麻豆漿一公升

食用石膏粉 一大茶匙,

鷹粟粉一大茶匙




















方法 :


石膏粉和鷹粟粉放在一個小煲(或小木桶)內拌勻,

然後加入凍黑芝麻豆漿2湯匙攪拌成漿,

其餘的黑芝麻豆漿煮至微滾後,

距離 1 呎左右撞入粉漿內,

蓋上毛巾後, 再加上煲蓋, 

靜止 30分鐘後便成。
   















雖然在家容易做得到 , 

但仍希望像從前一樣 , 

坐在老店吃豆腐花。


不單因為老店做的比較香, 比較滑 ,

當中還包含了一份濃濃的感情。













 









2013年10月17日 星期四

雪梨無花果瘦肉湯


天氣漸漸清涼乾燥,

這款湯水最適合這個季節飲用,

而且價錢也不昂貴 !



雪梨無花果瘦肉湯




材料 :

天津鴨咀梨(一開四,去恙) 3個 ( $7.5)

無花果 8個  ($12)

肉眼  ($30)

南北杏少許

蜜棗 4粒

果皮 一角

清水  約 6公升

 煲 2-1/2 小時



湯水又清甜又滋潤, 成本價 : $5一碗, 有無人買 ?  





2013年10月15日 星期二

從容松茸煮幾味



秋天是吃菌類的季節,

菌類當中, 松茸被譽為菌中之王 。
 

松茸質地細密, 有獨特濃郁的香氣,

含有豐富營養, 食用價值很高,

能夠強壯身體, 益腸胃, 抗癌, 

治療糖尿病 和 提升免疫力。



從雲南送來一箱松茸。

 



由於野生松茸生長在高原的松樹林區,

表面黏附著一些泥土, 

要用清水沖刷乾淨和切去底部 ,

然後切成一片片。


 


今次用它來煮了幾款菜式  :


* 松茸滑雞煲仔飯 *



雞用鹽, 薑汁, 酒醃好, 



米洗淨, 再加入水和紅蘿蔔粒放入Staub煮,    

米水煮至滾, 下雞煮至九成熟,

混入松茸片和芹菜粒焗煮2分鐘即成。



* 松茸蒸石斑塊 *

 

新鮮石斑塊去鱗洗淨抹乾,

舖上松茸片 , 蒸四分鐘,


 


棄掉一半蒸魚水 ,

灑上蔥絲, 淋上滾油和甜豉油。


* 松茸活青口麵豉湯 *


 


 材料 : 松茸片, 紐西蘭活青口 , 豆腐切丁方, 
  
           浸軟韓國海藻, 日本麵豉醬, 

           芹菜粒和蔥粒。

 


 * 松茸片伴雞扒意粉 *














































2013年10月11日 星期五

栗子西芹日月魚煲豬尾骨


又到栗子上市的季節 ,

$15 有兩磅。

 栗子西芹日月魚豬尾骨湯 :


 

材料 :

栗子一磅
西芹 1/3 一棵
日月魚 2 小紥
豬尾骨 12兩
蜜棗 4 粒
陳皮 1/3 個
煲 2-1/2 小時


栗子補腎, 西芹降血壓, 日月魚明目。



 湯水鮮甜有益。






2013年10月8日 星期二

榴槤布丁


榴槤水尾 ,

買了一個 $62 ($8.9一磅)的榴槤, 

一半即食, 一半做榴槤布丁。


 





方法參考了金魚小姐的。


材料 : 榴槤肉 (壓成蓉) 500g,

          淡忌廉 200ml, 北海渡牛奶 700ml
       
          魚膠片10片 (2.5g一片)

           砂糖 30g  (榴槤肉好甜, 所以落少了。)


 



另加裝飾用 : 榴槤蓉約 100g  + 淡忌廉 30g  (攪成滑身)

                     淡忌廉 50g 打至八成
                     


1) 魚膠片用冰水浸軟

2)  用 400ml 牛奶加入砂糖煮至糖融, 

      趁熱加入軟身魚膠片不停攪拌, 過篩。

 3)  加入餘下牛奶 , 淡忌廉 和榴槤肉, 攪勻。

4)   倒入小杯雪四小時或以上。

      如果趕時間, 可放入冰格雪半小時成形後,

 


      加上榴槤蓉和點綴忌廉花, 

      再雪 3-1/2小時或以上。

 







喜歡吃榴槤的人, 

一定會喜歡這款香濃榴槤布丁。