栗子合桃茯神圓肉湯

又到栗子的季節 ,

特意用栗子煲了一個補腎補氣又補腦的湯水。


栗子合桃茯神圓肉湯
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材料 :  

豬腱 1 斤

合桃肉 2 兩

栗子肉 8 兩

圓肉    3錢

蟲草花  3錢

果皮  一角

茯神     4 錢

清水    適量  

鹽       適量

法式焦糖菠蘿

已經過了43天 ,

心情說不上好, 

但也習慣了。


這些日子裏 , 

最好是在廚房弄甜點。


法式焦糖菠蘿
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材料 :  

新鮮菠蘿一個

白砂糖 50g

五香粉 1/2 茶匙

牛油  20g

淡忌廉  50g


 



做法:

菠蘿切頭去尾, 連皮一開六,




 


切去少許中間的稍硬的芯,

去皮到末端, 但不切斷果皮。

放在預熱的生鐵Pan 中,

每邊烤 3 至 4 分鐘。





 



焦糖

砂糖混入五香粉, 加入2茶匙水, 慢火煮至起泡, 

糖漿轉微黃色後, 離火 ,

加入淡忌廉和牛油, 用木棒攪拌。


然後淋在已烤的菠蘿上。

秋天湯水

早幾天是秋分的日子 , 

代表天氣漸漸清涼, 

每下一場雨, 天氣也會清涼一點。

這兩天就煲了兩款適合秋天飲用的湯水。

第一款是 : 

雪梨粟米豬腱豬橫脷蜜棗湯


 


 第二款是 :

雪耳花膠海底椰無花果沙參百合西施骨湯


 

飲完之後, 臉上皮膚都覺得滋潤了, 

無論是

正面看......

左面看 ......

右面看 ......

 都一樣好看 !

優格芝士餅

朋友生日, 

做了一個蛋糕。


優格芝士餅  (18cm)
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餅底材料 :

麥維他消化餅碎     80g

牛油                       40g


蛋糕材料 :

Cream Cheese         250g

砂糖                         110g

雞蛋                            3隻

原味乳酪                   200g

淡忌廉                      150g

低筋粉                       2 湯匙


用 170度 焗 60分鐘 ,

熄火留在爐內至涼, 入雪櫃。


 





生日朱古力字

用免調溫朱古力坐融後,

入三角形小摺紙袋寫字。

焗無骨羊脾

在數字店買了一隻紐西蘭無骨大羊脾 ,

特價二百元有找。

 


 

 


羊脾抹上海鹽 和 黑胡椒碎, 

再將新鮮百里香葉搓揉在羊腿上風乾。

20粒大蒜連衣放在焗盆上, 

再放上羊腿, 用180度先焗 30 分鐘, 

再反轉焗 30分鐘。

取上大蒜後, 又反轉焗 30分鐘,

然後轉200度焗約10-15分鐘或至金黃色。




大蒜醬

已焗的大蒜去衣, 

把軟身的蒜肉混入欖油 4 湯匙, 海鹽少許和

百里香碎少許一起摏爛攪勻,  用來伴羊脾吃。



 

 去了骨的羊脾用棉繩緊紮好才焗,

肉汁比較容易保存。

脆皮奶皇月餅

以前,

每逢中秋將至, 

玩具鋪, 雜貨店, 元寶臘燭店掛滿

兔仔燈籠,  楊桃燈籠......

街市縱然擠得水洩不通 ,

人們的臉上都是滿面笑容.....


今天,

中秋將至, 

四周的鋪頭都是堆放了

一罐罐的奶粉,大包小包的尿片......

公園裏縱然掛起了很多漂亮的彩燈,

地上卻擺放很多預防動亂的水馬, 圍欄......


社會的紛爭, 街上的忙亂,

真叫人有點喘不過氣來。


中秋佳節, 

還是在廚房做月餅來製造中秋氣氛吧 !  


脆皮奶皇月餅  (50g x 8 個)
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月餅皮材料 :

有鹽牛油 50g (放室溫 1小時)

糖霜 30g   (過篩一次 )

全蛋蛋液   12g

低筋麵粉   76g

奶粉          12g

吉士粉        8g

方法 :

先用電動打蛋器低速把牛油和糖霜打勻至呈乳白色
(約2 分鐘)

加入已篩低筋麵粉, 奶粉, 吉士粉, 再用低速稍稍
拌勻, 約半分鐘 (切勿打發過龍, 否則會導至月餅皮爆裂),
最後用手或膠刮壓成面團。
(這時應該非常柔軟)
分成8份, 放入雪櫃鬆身約 3小時。備用。

鹹蛋王 2隻處理方法 :

將鹹蛋王用白蘭地酒或冧酒 1/4 茶匙 搽勻。


月餅奶皇餡


a)吉士粉 25g
   奶粉  28g

b)蛋半隻 25g
   蛋黃   15g
   砂糖    20g
   鮮奶    15g

c)淡忌廉  38g
   砂糖      20g
   椰漿      40g
   鮮奶      20g  
   無鹽牛油(雪凍切粒)   23g

做法 :

將 (a) 混合過篩

把 (b) 拌勻, 再加入(a),

將(c) 混合好後, 用中火加入熱煮至沸,  
記住要邊煮邊攪拌, 每一下都要碰到煲底。
煮沸後過篩, 加入 (a)(b) 混合。

再倒回鍋中, 隔熱水, 用大火煮至稠身。
 (可以直接加熱, 不過好容易煮燶, 要慢火加熱,
期間不停快速攪拌。)

加入壓碎的鹹蛋黃。

表面鋪上一塊保鮮紙貼著奶皇表面冷卻後,

放在雪櫃冷藏一晚。

將奶皇取出, 分成 8份, 搓成圓形。

掃面蛋液


全蛋   5g

 蛋黃  2隻


掃面糖水

 砂糖   20g

熱水     20g


組合月餅 :

將月餅皮包上奶皇

用 50g 月餅模內沾上高筋粉, 將粉團放入按壓成形。

 


在表面輕輕掃上2層蛋液, 分別相隔5分鐘。

焗爐先預熱240度, 焗盤鋪上爐紙, 放上月餅。

焗約10-15分鐘至金黃色, 出爐, 立即掃上糖水。

  



 

 

黑糖紅棗麵包 (湯種)

昨天 ,

在印尼店買了一包埃及出產的紅棗, 

甜甜的, 甚是好吃。

今天看見高Ling 小姐提子麵包好吸引, 

照跟著做, 只是提子轉用了紅棗。


黑糖紅棗包 

 


材料 :

高筋麵粉    270g

黑糖           50g

鹽                 1g

雞蛋             40g

奶粉               6g

牛奶                75g

快速酵母          4g

牛油                25g

湯種                 90g

( 水 100g  + 高筋粉 20g 加熱攪勻煮至 65度)

埃及紅棗           50g


 

 

 

高 Ling 小姐的食譜圖文並荗, 

做出來的包包好掂 !! 

最近用了一個又環保, 效果又幾好的方法

用 [即棄浴帽] 來蓋住麵團發酵 。

浴帽高度和四邊都有彈性, 

第一次發酵完, 可以用來蓋第三次發酵用,

清洗完又可以留在下次做麵包用。 

真不錯 !

北京八月五天團

今次是第四次去北京旅行, 

目的不是為了看名勝。


雖然八月份北京的天氣很熱, 

但我覺得比較起香港又濕又焗的天氣,

北京熱來得算是比較容易接受。


每次去北京的行程都是大同小異,

又是紫禁城, 天安門, 天壇, 長城, 

王府井大術, 鳥巢, 水立方,

國家藝術館, 胡同, 四合院等著名勝地。


 

 

 


 




 

 

 

 
 

 

 

 



 

 


 
 


 

 

 

 

 








除了觀賞名勝, 

就是去推銷店。


不明白, 售藥員說說.....




團友們就會好樂意花千多元買一個

能醫百病的神奇石杯 ;

又不明白, 醫師們說說.....

在中藥老店團友又好豪爽的掏一大疊一千元

買不知名的藥包 ;

更不明白, 按腳師父按幾下腳,

團友就給他一千多元

買十包八包山草藥回香港浸腳 ;
 
最不明白, 售茶葉小姐說說茶葉可以保值,

就連不懂得品茶的團友卻願意捧上六千大元

買20包250g茶磚 。



屈指可算, 

這十多位團友除了四千元團費之外, 

還額外多花了一萬多元 !!!

不過, 他們花得開心就是了。


而我, 

這次來北京的目的是

為了摘成熟的水蜜桃, 

 

 


團費加小費 ,

計起來每個水蜜桃的成本也要一千元 ! 

 

不過, 

吃得開心就是了。

 

 今年, 自己摘的壽桃是甜的 !