茴香蟹柳煎餅

買了一大棵茴香回家,

剪了一些幼葉來做煎餅。

茴香蟹柳煎餅 (10塊)
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主要材料 : 

茴香葉 (切短)                       80g
蟹柳  (撕成幼撕,切短)         8 條




粉漿材料 :






中筋麵粉                            200g
糯米粉                                 70g
蕃薯粉                                50g
清水                                   300g
雞蛋                                    2隻
蒜蓉                                  6小粒
鹽                                      1/2茶匙
胡椒粉                               少許

1) 將粉類過篩。
2) 雞蛋加入清水中攪勻, 然後慢慢攪入粉類,
     攪至無粉粒, 成為粉漿。
3) 再加入其他粉漿材料。
4) 將粉漿混合物靜止 30分鐘。
5) 靜止之後, 再將茴香葉和蟹柳絲混合粉漿中。
6) 易潔鑊加入少許油, 倒入一小勺茴香粉漿, 
    慢火煎至金黃熟透即可。

有機農場瓜菜 - 七彩紅蘿白

一直都有個疑問 :

為什麼紅蘿白不是紅色 ?

今日疑問更多,

原本紅蘿白不單是橙色, 

還有淺黃色 和 其他顏色。





今次用了兩種顏色紅蘿白伴雞肉。


七彩紅蘿白涼伴雞肉
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材料 :

七彩紅蘿白兩條 (去皮刨絲)

小青瓜 兩條    (刨絲)

蒸熟雞脾肉 兩隻 (手絲)




調味 :

芝麻醬 50g

雞醬     30g

麻油 少許

炒香芝麻少許

有機農場瓜菜 - 南瓜苗

由於瓜苗採摘之後, 

不宜存放太久, 造成運輸不便,

因此本地街市比較少出現。

國內喜歡吃的龍鬚菜

就是佛手瓜的瓜苗。

今次送來的是南瓜苗, 

將南瓜苗頂最嫩的一節採摘下。

蒜蓉南瓜苗

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材料 :

南瓜苗 一斤

蒜蓉 少許

鹽  少許

方法 :

將瓜苗洗淨之後, 用手摘去硬枝梗

用熱水出一出水, 瀝乾水份後, 

放少許油爆香蒜蓉, 加入瓜苗炒幾下,

再加少許鹽, 炒煮2-3 分鐘便成。

味道清甜爽脆。

菜苗對清理腸臟很有功效。

有機農場瓜菜 - 圓形脆肉瓜

平時在市場賣的脆肉瓜都是長形,

今次送來的是圓圓的,

外表看來青青白白, 像是未成熟, 

切開來看卻是雞蛋黃色, 很是美麗。


圓形脆肉瓜





圓形脆肉瓜炒排骨
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材料 :

圓形脆肉瓜半個,

排骨 (飛排)  10 兩

薑片 兩塊

蒜蓉 少許



方法:

脆肉瓜洗淨, 去蒂, 連皮連核切小件。

排骨用鹽, 糖, 生粉醃半小時。

用油爆香薑片蒜蓉, 下排骨炒至九成熟,

加入脆肉瓜, 少許鹽和熱水, 炒2-3 分鐘便成。

有機農場瓜菜 - 茴香菜

有機農場瓜菜 


[ 茴香] 的葉子有一種特別的香味, 

適宜配合魚類來烹調 ,

由於葉子幼幼長長,

放在沙律上裝飾也很美麗。





茴香沙律醬 配 香煎三文魚
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將茴香葉切成小段, 混入沙律醬內, 

伴在煎香的三文魚來吃。




茴香葉蒸龍躉魚塊
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外國人喜歡用茴香來慢煮三文魚, 

其實將茴香轉成蔥的用法也可以,

將茴香切碎放在魚塊上蒸,

魚塊蒸熟後, 茴香葉仍是青青綠綠的。 

有機農場瓜菜 - 有機菜沙律

在有機農場

送來一份有機瓜菜。


有機菜沙律 
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材料  (2人份量):

有機羅馬生菜 兩棵

粟米粒 200克

甜椒 一隻

烚熟有機雞蛋一隻

西班牙火腿 四片


調味料 :

黑胡椒粉少許

意大利陳醋少許

初榨橄欖油少許





將材料洗淨切碎, 撈上調味料即可。

*沙律菜用水洗淨後, 

加冰水放雪櫃浸 15分鐘才吃會更爽脆。

大雁蛋

復活節送來了一箱蛋,

不是朱古力做的 ,

是大雁生出來的。



包裝盒寫著:

大雁在華北明珠白洋淀內生態養殖,

魚肥水美, 物產豐富,

周圍可見白鷺覓食, 螃蟹上堤, 

鯉魚躍水 .....

是國家AAAAA級景區。



大雁蛋經過用鹽醃製而成 ,

我覺得味道跟鴨鹹蛋差不多 ,

用來送飯也不錯。

紅壇魚湯

在鴨脷洲街市見到一大盆活生生的紅壇魚, 

從未吃過這種醜怪怪的魚。

魚販說可以用來煲湯, 有補血作用。

就買了四十多元紅壇魚(約十兩)來煲湯。

將紅壇加薑片煎香後, 

再加水, 用中火滾廿分鐘。

今次証實, 

無論是美麗的魚還是醜怪的魚, 

能夠煮出奶白色靚湯的就是好魚 ! 

鯖魚扎肉沙律

今年清明的天氣有點反常,

沒有雨濛濛, 

沒有天陰陰, 

竟然還有三十度的溫度 , 

就吃一份沙律做正餐。





材料有:
生菜, 小蕃茄, 菠蘿, 青瓜, 大茴香,
越南扎肉, 烤鯖魚


這款有機生菜還是第一次吃



加入青瓜, 菠蘿, 扎肉 

又加入烤過的鯖魚 和 大茴香 

吃上去, 清新開胃。

焗無骨羊脾

在數字店買了一隻紐西蘭無骨大羊脾 ,

特價二百元有找。

 


 

 


羊脾抹上海鹽 和 黑胡椒碎, 

再將新鮮百里香葉搓揉在羊腿上風乾。

20粒大蒜連衣放在焗盆上, 

再放上羊腿, 用180度先焗 30 分鐘, 

再反轉焗 30分鐘。

取上大蒜後, 又反轉焗 30分鐘,

然後轉200度焗約10-15分鐘或至金黃色。




大蒜醬

已焗的大蒜去衣, 

把軟身的蒜肉混入欖油 4 湯匙, 海鹽少許和

百里香碎少許一起摏爛攪勻,  用來伴羊脾吃。



 

 去了骨的羊脾用棉繩緊紮好才焗,

肉汁比較容易保存。

蒜蓉豆豉粉絲蒸鮑魚仔

鮑魚一直是上等材料, 

不過細小的鮑魚價錢卻一直下降,

可能大陸養殖場做得越來越成功。

在街市買了六隻活的鮑魚仔, 

只需用 25 元, 

真的有點不敢想像 ! 


 


用蒜頭豆豉醬加粉絲, 

和急凍青豆來蒸,

蒸約 5 分鐘, 掉去水份,

灑上蔥粒, 

最後淋上滾油和豉油, 

就成了一味夏日小菜了。


 

烤茄子沙律

上次 ,

為了烤沙爹雞串而買了一小塊的生鐡板,

因為烤板太細, 用來烤肉時, 

油滋彈到四周去 ......


今次不加油來烤茄子。

 將茄子切成薄片, 烤至軟身, 

加上生青瓜薄片, 伴以芝麻醬 ,

就算不放進雪櫃來吃, 

也很清爽夏天啊 !  


 
 



伴在炒飯旁也不錯。

混醬雞肉串燒

很多時候,

要找一些食材來煮想吃的餸菜,

卻又偏偏找不到 ;

有時候,

沒有想到過要煮的 ,

卻因為見到食材吸引 ,

又或朋友送來的食材而令自己弄來一餐功夫 ! 


雞肉串燒


 



今次, 朋友送來一包印尼沙爹醬,

朋友說用醬包加熱水攪勻,

便可以用來拌串燒吃。


 


就是這包沙爹令我買了一塊重殿殿的生鐡板 ,
 




除了生鐡板, 又買了2瓶醬料, 2片雞扒, 1包竹籤。


 雞肉切成一片片後, 用調味料醃好, 

放在熱辣辣的鐡板上, 加上一些油,

燒

 

可能加了太多熱水後, 

其實一整包醬只加了半飯碗大熱水,

怎樣攪來攪去, 印尼沙爹醬仍是水汪汪的 !!


後來改用了中式冰花梅子醬和台式沙茶醬






 

用這兩款醬料混合之後拌熱辣辣香噴噴的雞串來吃,

味道出奇的配口味 ! 

真的是好混醬 !