芝麻杯包

很久沒有做包, 
天酵因此變質了。
今次用乾酵母做麵包。

 
簡簡單單的, 
發酵的時間比天酵短。


芝麻杯包 (8個)




高筋粉        250g
脫脂奶粉      7.5g
 鹽                 5g
乾酵母          2.5g
砂糖            37.5g
蛋                25g
清水           140g
*老麵             50g
無鹽牛油       25g  



將以上材料(除了牛油) 搓勻後,

加入牛油再搓至起筋膜,
蓋上保鮮紙作第一次發酵。

發酵至雙倍大之後,
手指沾上麵粉, 插入麵團,
沒有立刻回縮便發酵完畢。
然後 :

 


排氣 -- 稍為按出空氣

分割 -- 將麵團分割成每份約 50g

滾圓 -- 灑少許麵粉將麵團滾圓

鬆弛 -- 將小麵團蓋上發酵布鬆弛15分鐘

做形 -- 把麵團再拍扁, 重復滾圓, 做成圓形餐包

           放入小紙杯中

最後發酵 --

將盛有麵團的小杯放入焗盤, 蓋上發酵布,
作最後發酵, 大約發酵 45分鐘,
 (室溫影響發酵時間的長短, 天氣越冷, 
需要發酵的時間越長。)
麵團發酵至 1 倍大為至。

裝飾 -- 麵團發酵完成後, 掃上蛋漿, 灑上芝麻,

預熱焗爐 180度, 烘 12-15分鐘。


 



*老麵
高筋麵粉    250g
水               160g
乾酵母            2g
鹽                   1g

搓成粉團後分成8小份, 
室溫3-4小時後, 入冰格儲存,
用時預先拿出來室溫解凍。