2014年8月22日 星期五

芝士包 (湯種)


以前多數用老麵的方法做麵包,

今次嘗試參考Allie小姐的食譜做湯種麵包。


芝士包 ( 湯種)

 

材料 :

湯種 : 水 100g, 高筋粉 20g, 

          慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼。
        
          (煮好後的湯種有105g )






高筋粉 270g, 鹽 5g, 砂糖 10g, 快速酵母 6g

蛋 40g, 鮮奶 100g , 無鹽牛油 20g (後下)

香腸 2條 (今次因為只有2條, 其他的麵團用芝士灑面)

方法:

將湯種加入其他材料(牛油除外)攪勻, 

然後加入牛油粒用機快速攪拌 ,

製成的麵團約有570g. 




麵團打至有薄膜後, 發酵麵團至2倍大, 約45分鐘。

 

將麵團平均分割成 份,排氣, 滾圓, 靜止 15分鐘,

將香腸捲入麵團後, 作最後發酵至 2 倍大。 




掃上蛋液, 灑上芝麻或芝士碎。

 

入爐 180度 約 15分鐘。

 

今次用湯種做出來的麵包都很軟熟,

 

隔天切開來吃也不錯。


 





8 則留言:

  1. 我自己唔用老麵的話,都係用湯種整,所以都已經係熟手技工,就算我老人癡呆咁嚴重都記得個份量比例呀,哈哈!!

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    1. 我次次都要睇食譜呀 ! 其實高筋麵粉和湯種的比例是多少呢?

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    2. 我睇個有啲網友話湯種份量最多都只係所有材料份量總和嘅 25%。

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  2. 謝謝你的食譜,包包真係好軟熟。

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    1. 唔好客氣喇 ! 我都係睇blog友Alice 小姐的食譜。^^

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    1. 好食, 不過又有牛油, 又有芝士 ! ^^"

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