茴香蟹柳煎餅

買了一大棵茴香回家,

剪了一些幼葉來做煎餅。

茴香蟹柳煎餅 (10塊)
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主要材料 : 

茴香葉 (切短)                       80g
蟹柳  (撕成幼撕,切短)         8 條




粉漿材料 :






中筋麵粉                            200g
糯米粉                                 70g
蕃薯粉                                50g
清水                                   300g
雞蛋                                    2隻
蒜蓉                                  6小粒
鹽                                      1/2茶匙
胡椒粉                               少許

1) 將粉類過篩。
2) 雞蛋加入清水中攪勻, 然後慢慢攪入粉類,
     攪至無粉粒, 成為粉漿。
3) 再加入其他粉漿材料。
4) 將粉漿混合物靜止 30分鐘。
5) 靜止之後, 再將茴香葉和蟹柳絲混合粉漿中。
6) 易潔鑊加入少許油, 倒入一小勺茴香粉漿, 
    慢火煎至金黃熟透即可。

New York Cheese Cake

以前不太喜歡濃味的芝士蛋糕,

不過整多了, 試試下, 味蕾也習慣了濃味。

這款蛋糕沒有餅底, 做法容易。

New York Cheese Cake
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材料  :

(8" 甩底模, 包兩層錫紙) 

忌廉芝士 400g

砂糖            68g

雞蛋             5隻

融牛油         50g

檸汁         1湯匙



餅面材料 :

Sour Cream    60g
砂糖                15g
檸汁               1/2個檸檬

將以上材料攪勻。

做法:

忌廉芝士室溫攤軟身, 用電動打蛋器慢打至鬆起,
加入砂糖再用快速打勻, 分8-10次加入蛋液, 再加
入檸檬汁和融牛油攪至均勻。

用熱水浸焗方法, 熱水高度為餅模 2cm 高左右。
爐溫 160度焗 60分鐘。

焗好拿出來, 輕力拋一下, 
然後將餅面材料慢慢加在蛋糕上,
再用160度焗 5-8分鐘, 使之凝固。
之後攤涼蛋糕, 再入雪櫃雪四小時, 完成。

墨西哥薄餅 配 牛油果醬

很久沒有寫blog, 

都是一個字 「忙」,

縱使忙都要吃 ,

就做一些簡單薄餅來儲糧, 吃得輕鬆又輕盈。

墨西哥薄餅    配 牛油果醬
(Flour Tortilla, Guacamole )
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薄餅材料 (8片) :

中筋粉     245g
鹽             1/2茶匙
泡打粉     1/4茶匙
植物油     50g
大熱水     100g

做法:

1) 除了大熱水外, 將所有材料用木鏟攪拌, 
    然後才加入大熱水攪勻,
    再用手搓揉約2-3分鐘至光滑麵團。

2) 放在大碗用布或保鮮紙靜止 15分鐘。

3) 醒麵之後, 將麵團平均分成8份,
    滾圓, 然後木棒轆成圓形薄片,

4) 用白鑊 (不加油) 煎麵團薄片,
     煎約30秒就反轉另一面,
     再煎至冒出小小泡泡就翻轉,
     來來回回反覆煎3-4次至微黃色為止。

薄餅放在雪櫃可保存一個星期,
吃的時候用白鑊輕輕翻熱。


牛油果醬: 

熟牛油果3個,去皮去核並壓成蓉, 
再加入鹽少許, 蒜蓉3粒, 1/2茶匙辣椒粉, 
1條幼碎切碎, 半個青檸汁, 1個切細粒蕃茄, 
最後加一小把切碎的蕃茜攪均便成。

  
經常覺得墨西薄餅 (Tortilla) 跟 口袋餅 (Pita)差不多,

做法上墨西哥薄餅沒有加入酵母, 不用長時間發酵,

放在鑊上烘就可以 , 好適合繁忙的人去做啊  !

頂角牛奶吐司 (湯種)

頂角牛奶吐司 (湯種)






材料 :

高粉  324g
砂糖    52g
鹽         4g
奶粉     5g
快速乾酵母 6.6g
蛋液            52g
淡忌廉        35g
鮮奶            32g
*湯種          110g    
牛油          30g

*湯種 18g 高粉, 分3次加入92g 熱水中邊攪邊煮
至有紋和稍杰身。

意大利蒜香包

朋友送來一本麵包書 「用麵種做麵包」。

最近就跟這本書來做包 :


意大利蒜香包
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材料 :

麵團:

高筋麵粉 150g
老麵           60g
乾酵母         3g
砂糖            15g
橄欖油        15g
水               100g


配料 
 (改其他材料有黑橄欖, 青橄欖, 香腸片, 煙肉碎, 迷迭香):

蒜頭碎     2小粒
乾蔥頭     2粒
乾香草     少許
海鹽         1/2茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙

方法:

1) 搓麵團, 發酵至兩倍大, 雙手壓扁麵團排氣
     滾圓, 蓋上保鮮紙, 鬆弛10分鐘。

2) 將麵團擀成跟長焗盤一樣大小,
    然後放入已掃橄欖油的焗盤內再發酵 45分鐘。



3) 用手指在麵團上戳上小孔, 灑上蒜頭碎, 乾蔥碎,
     海鹽 和 黑胡椒粉。





4) 入爐 200度 焗 15分鐘。

焗好嗅到香噴噴的蒜香, 吃上去外脆內軟 ! 

試食 - 濃厚. 宇治抹茶牛油蛋糕

喜歡抹茶味道。

東海糖出了抹茶系列蛋糕, 

就選購了這款比較清爽的

濃厚. 宇治抹茶牛油蛋糕  來試食。
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包裝盒寫上: 

「無色, 100% 宇治 (久) 小山園抹茶使用」


記得很久前曾經在九州買過特級抹茶, 

一小瓶都賣得好貴。





這款蛋糕的價錢:

整條蛋糕大約可以切10件,

每件約$8, 價錢合理。

味道方面 :

甜度剛好, 也不太油膩,

質感也不錯, 軟軟的, 

不過, 如果茶味再濃一些會更好。

外觀 :

表面顏色烘得好平均, 

墨綠色的蛋糕好吸引,

是我好想焗到的效果。

由於不用放雪櫃, 

用來送禮也不錯。

可能包裝蛋糕的錫紙太緊, 

拖出蛋糕時, 蛋糕表面弄花了,

令完美的外表增了點點遺憾 !

榛子醬車輪包 / 火腿芝士包

今次都係用麵包機搓麵團, 

用五分鐘時間將材料磅入麵包機,

搓揉和在機內發酵共用了 1 小時 45分鐘。

麵團材料 :

清水              226g

高筋麵粉      357g

鹽                   1茶匙

奶粉                1 湯匙

砂糖                1湯匙

快速乾酵母     1茶匙


發酵之後, 分割, 做型, 再發酵45分鐘, 入爐。

由於製成的麵團會打算加入其他食材, 

所以用以上份量材料做出來的麵包都是

比較淡味和沒有牛油香。


榛子醬車輪包  (320g 麵團)
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麵團搽上榛子醬。

爐溫 190 度 30分鐘

 

火腿芝士包 ( 麵團 @ 62g )

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麵團加入火腿和芝士碎。

爐溫 180度 15 分鐘