頂角牛奶吐司 (湯種)
材料 :
高粉 324g
砂糖 52g
鹽 4g
奶粉 5g
快速乾酵母 6.6g
蛋液 52g
淡忌廉 35g
鮮奶 32g
*湯種 110g
牛油 30g
*
湯種 18g 高粉, 分3次加入92g 熱水中邊攪邊煮
至有紋和稍杰身。
朋友送來一本麵包書 「用麵種做麵包」。
最近就跟這本書來做包 :
意大利蒜香包
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材料 :
麵團:
高筋麵粉 150g
老麵 60g
乾酵母 3g
砂糖 15g
橄欖油 15g
水 100g
配料
(改其他材料有黑橄欖, 青橄欖, 香腸片, 煙肉碎, 迷迭香):
蒜頭碎 2小粒
乾蔥頭 2粒
乾香草 少許
海鹽 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
方法:
1) 搓麵團, 發酵至兩倍大, 雙手壓扁麵團排氣
滾圓, 蓋上保鮮紙, 鬆弛10分鐘。
2) 將麵團擀成跟長焗盤一樣大小,
然後放入已掃橄欖油的焗盤內再發酵 45分鐘。
3) 用手指在麵團上戳上小孔, 灑上蒜頭碎, 乾蔥碎,
海鹽 和 黑胡椒粉。
4) 入爐 200度 焗 15分鐘。
焗好嗅到香噴噴的蒜香, 吃上去外脆內軟 !
喜歡抹茶味道。
東海糖出了抹茶系列蛋糕,
就選購了這款比較清爽的
濃厚. 宇治抹茶牛油蛋糕 來試食。
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包裝盒寫上:
「無色, 100% 宇治 (久) 小山園抹茶使用」
記得很久前曾經在九州買過特級抹茶,
一小瓶都賣得好貴。
這款蛋糕的價錢:
整條蛋糕大約可以切10件,
每件約$8, 價錢合理。
味道方面 :
甜度剛好, 也不太油膩,
質感也不錯, 軟軟的,
不過, 如果茶味再濃一些會更好。
外觀 :
表面顏色烘得好平均,
墨綠色的蛋糕好吸引,
是我好想焗到的效果。
由於不用放雪櫃,
用來送禮也不錯。
可能包裝蛋糕的錫紙太緊,
拖出蛋糕時, 蛋糕表面弄花了,
令完美的外表增了點點遺憾 !
今次都係用麵包機搓麵團,
用五分鐘時間將材料磅入麵包機,
搓揉和在機內發酵共用了 1 小時 45分鐘。
麵團材料 :
清水 226g
高筋麵粉 357g
鹽 1茶匙
奶粉 1 湯匙
砂糖 1湯匙
快速乾酵母 1茶匙
發酵之後, 分割, 做型, 再發酵45分鐘, 入爐。
由於製成的麵團會打算加入其他食材,
所以用以上份量材料做出來的麵包都是
比較淡味和沒有牛油香。
榛子醬車輪包 (320g 麵團)
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麵團搽上榛子醬。
爐溫 190 度 30分鐘
火腿芝士包 ( 麵團 @ 62g )
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麵團加入火腿和芝士碎。
爐溫 180度 15 分鐘
第一次學做麵包是十多年前,
在工聯會學手搓做菠蘿包, 腸仔包......
買了攪麵粉Kenwood 機之後,
便用機來攪麵粉。
到 2008年, 買了象Z麵包機製麵包,
但仍用K來搓麵粉做手工麵包,
方包就交由Z來做了。
近年見人人都用麵包機來搓麵包,
今日, 終於抽時間改用Z來搓麵包,
如果成功的話, K 便可能打入冷宮了 !
材料 (半磅方包 和 8個迷你腸仔包) :
清水 226g
高筋粉 357g
鹽 1茶匙
奶粉 1湯匙
蔗糖 1湯匙
快速乾酵母 1茶匙
老麵 65g
[方包] 用了330g 麵團, 分2份卷好入方包模
用 180 度 焗 35 分鐘
[腸仔包] 用360g麵團, 分8份
每個麵團45g 卷入香腸。
用 180 度, 焗 16 分鐘
比較麵包和蛋糕,
蛋糕是奢侈品, 是高貴, 美麗 ......
麵包是平實, 樸素又健康的。
或許是人老了 ?
想要的就是麵包型的生活 ,
就趁今天生日的日子,
為自己做一個無牛油, 無雞蛋的生日麵包蛋糕吧 !
Happy Birthday to meeeeeeeee !
很久沒有寫 ,
不代表我沒有興趣烘焙,
更不代表我已經忘記了你。
今天, 第一次自製 '雞蛋仔"
在數字屋買了新玩具 ,
特價之後, 比買一個 frozen - Elsa 還要平宜1/3價錢,
立即上網找個食譜試機。
材料 (可做 3-4 底) :
低筋麵粉 140g, 木薯粉 30g, 發粉 7g,
雞蛋 2 隻 (約 115g) , 砂糖 140g,
淡奶 30g, 凍滾水 140g
菜油 30g, 雲尼拿香油 1/2 茶匙
做法:
1) 將粉類過篩兩次
2) 雞蛋和糖用電動打蛋器打至糖溶
3) 加入淡奶和水繼續打勻
4) 再逐少加入粉類, 用慢速打至均勻, 無粉粒為止
5) 最後加入菜油和香油打至均勻
6) 麵糊入雪櫃雪一小時, 再室溫攤暖便可以準備焗
6) 預熱雞蛋仔模, 掃油, 注入麵糊至滿
7) 蓋好模夾, 緊執模夾搖勻, 上下反轉, 每面約焗 1.5-2 分鐘
8) 打開模夾, 留在模內攤一會, 便可以用耐熱膠刮取出。
整個過程最難的時候到, 要等雞蛋仔攤涼,
攤涼吃, 才會香脆。
媽媽曾經說: 「當米荒的時候,
人們多以蕃薯和木薯來充飢,
雖然難吃, 但總好過捱餓。」
我未試過用木薯來充飢,
只用過木薯來做甜品。
有機木薯糕
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材料 :
有機木薯兩條 (連皮 約 840g) 537g (淨重)
白砂糖 160g
椰漿 130g
雞蛋 1 隻
融牛油 50g (留少許掃糕面)
鹽 1/4茶匙
雲喱拿油 1茶匙
椰絲少許 * (加在糕面, 可不加)
方法 : (預熱焗爐 190度, 用隔水蒸烤的方法)
方型焗盤 7" x 7" , 底加烘焙紙, 四邊掃牛油
如果焗盤是甩底盤就要在底部包錫紙。
1)木薯去皮, 刨成幼絲, 然後用手榨乾水份。
(木薯中心部份有薯心, 帶有苦味, 要切掉。)
2) 將其餘所有材料加入木薯絲中,
用木棍攪勻, 放入焗盤,
焗盤放在一個盛有水的大烤盤中, 入爐。
3) 190度焗 45分鐘 至表面微微焦黃色
4) 取出, 在糕面掃上少許融牛油, 灑上椰絲, 再多焗 5 分鐘 。
5) 攤暖, 然後取出切件。
今天,
媽媽說: 原來木薯糕也很好吃啊 !
有機菜 - 雪櫻子
雪櫻子屬於一年生莧科植物,
外形和普遍莧菜差不多,
不過, 聽說有獨特的防治疾病和
有駐顏功效, 是帝王每天必吃食物。
這次用了雪櫻子煮一款湯水 :
蜆肉豆腐雪櫻子湯
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材料 :
活深水蜆一斤
豆腐一件
雪櫻子 十兩
薑片 二塊
方法 :
煲滾熱水, 下薑片和豆腐煮5 分鐘,
加入雪櫻子, 下少許菜油, 煮至菜軟身,
取出豆腐和菜,
放入蜆貝, 煮至蜆殼打開,
試味, 或可加少許鹽調味。
煲出來的湯有鮮甜味道。
一直都有個疑問 :
為什麼紅蘿白不是紅色 ?
今日疑問更多,
原本紅蘿白不單是橙色,
還有淺黃色 和 其他顏色。
今次用了兩種顏色紅蘿白伴雞肉。
七彩紅蘿白涼伴雞肉
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材料 :
七彩紅蘿白兩條 (去皮刨絲)
小青瓜 兩條 (刨絲)
蒸熟雞脾肉 兩隻 (手絲)
調味 :
芝麻醬 50g
雞醬 30g
麻油 少許
炒香芝麻少許
由於瓜苗採摘之後,
不宜存放太久, 造成運輸不便,
因此本地街市比較少出現。
國內喜歡吃的龍鬚菜
就是佛手瓜的瓜苗。
今次送來的是南瓜苗,
將南瓜苗頂最嫩的一節採摘下。
蒜蓉南瓜苗
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材料 :
南瓜苗 一斤
蒜蓉 少許
鹽 少許
方法 :
將瓜苗洗淨之後, 用手摘去硬枝梗
用熱水出一出水, 瀝乾水份後,
放少許油爆香蒜蓉, 加入瓜苗炒幾下,
再加少許鹽, 炒煮2-3 分鐘便成。
味道清甜爽脆。
菜苗對清理腸臟很有功效。
香港的氣候適合種植紅菜頭,
種出來的紅菜頭特別甜,
顏色也特別紅色鮮艷 ,
是很好的低碳食材。
紅菜頭什菜排骨湯
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材料 :
有機紅菜頭 2 個
蕃茄 3 個
薯仔 2 個
洋蔥 1 個
排骨一斤