2015年10月27日 星期二

頂角牛奶吐司 (湯種)

頂角牛奶吐司 (湯種)






材料 :

高粉  324g
砂糖    52g
鹽         4g
奶粉     5g
快速乾酵母 6.6g
蛋液            52g
淡忌廉        35g
鮮奶            32g
*湯種          110g    
牛油          30g

*湯種 18g 高粉, 分3次加入92g 熱水中邊攪邊煮
至有紋和稍杰身。






















2015年9月17日 星期四

意大利蒜香包

朋友送來一本麵包書 「用麵種做麵包」。

最近就跟這本書來做包 :


意大利蒜香包
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材料 :

麵團:

高筋麵粉 150g
老麵           60g
乾酵母         3g
砂糖            15g
橄欖油        15g
水               100g


配料 
 (改其他材料有黑橄欖, 青橄欖, 香腸片, 煙肉碎, 迷迭香):

蒜頭碎     2小粒
乾蔥頭     2粒
乾香草     少許
海鹽         1/2茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙

方法:

1) 搓麵團, 發酵至兩倍大, 雙手壓扁麵團排氣
     滾圓, 蓋上保鮮紙, 鬆弛10分鐘。

2) 將麵團擀成跟長焗盤一樣大小,
    然後放入已掃橄欖油的焗盤內再發酵 45分鐘。



3) 用手指在麵團上戳上小孔, 灑上蒜頭碎, 乾蔥碎,
     海鹽 和 黑胡椒粉。





4) 入爐 200度 焗 15分鐘。





焗好嗅到香噴噴的蒜香, 吃上去外脆內軟 ! 

















2015年8月29日 星期六

試食 - 濃厚. 宇治抹茶牛油蛋糕

喜歡抹茶味道。

東海糖出了抹茶系列蛋糕, 

就選購了這款比較清爽的

濃厚. 宇治抹茶牛油蛋糕  來試食。
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包裝盒寫上: 

「無色, 100% 宇治 (久) 小山園抹茶使用」


記得很久前曾經在九州買過特級抹茶, 

一小瓶都賣得好貴。





這款蛋糕的價錢:

整條蛋糕大約可以切10件,

每件約$8, 價錢合理。

味道方面 :

甜度剛好, 也不太油膩,

質感也不錯, 軟軟的, 

不過, 如果茶味再濃一些會更好。

外觀 :

表面顏色烘得好平均, 

墨綠色的蛋糕好吸引,

是我好想焗到的效果。

由於不用放雪櫃, 

用來送禮也不錯。

可能包裝蛋糕的錫紙太緊, 

拖出蛋糕時, 蛋糕表面弄花了,

令完美的外表增了點點遺憾 !

























2015年8月27日 星期四

榛子醬車輪包 / 火腿芝士包

今次都係用麵包機搓麵團, 

用五分鐘時間將材料磅入麵包機,

搓揉和在機內發酵共用了 1 小時 45分鐘。

麵團材料 :

清水              226g

高筋麵粉      357g

鹽                   1茶匙

奶粉                1 湯匙

砂糖                1湯匙

快速乾酵母     1茶匙


發酵之後, 分割, 做型, 再發酵45分鐘, 入爐。

由於製成的麵團會打算加入其他食材, 

所以用以上份量材料做出來的麵包都是

比較淡味和沒有牛油香。


榛子醬車輪包  (320g 麵團)
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麵團搽上榛子醬。

爐溫 190 度 30分鐘












火腿芝士包 ( 麵團 @ 62g )
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麵團加入火腿和芝士碎。

爐溫 180度 15 分鐘



















2015年8月25日 星期二

方包 / 腸仔包


第一次學做麵包是十多年前, 

在工聯會學手搓做菠蘿包, 腸仔包......

買了攪麵粉Kenwood 機之後, 

便用機來攪麵粉。

到 2008年, 買了象Z麵包機製麵包, 

但仍用K來搓麵粉做手工麵包,

方包就交由Z來做了。

近年見人人都用麵包機來搓麵包, 

今日, 終於抽時間改用Z來搓麵包, 

如果成功的話, K 便可能打入冷宮了 ! 

材料 (半磅方包 和 8個迷你腸仔包) : 

清水              226g

高筋粉         357g

鹽                  1茶匙

奶粉              1湯匙

蔗糖              1湯匙

快速乾酵母   1茶匙

老麵              65g




[方包] 用了330g  麵團, 分2份卷好入方包模

用 180 度 焗 35 分鐘 








[腸仔包] 用360g麵團, 分8份
每個麵團45g 卷入香腸。

用 180 度, 焗 16 分鐘 









 比較麵包和蛋糕, 

蛋糕是奢侈品, 是高貴, 美麗 ......

麵包是平實, 樸素又健康的。

或許是人老了 ? 

想要的就是麵包型的生活 ,

就趁今天生日的日子,

為自己做一個無牛油, 無雞蛋的生日麵包蛋糕吧 ! 

Happy Birthday to meeeeeeeee ! 













2015年8月18日 星期二

雞蛋仔

很久沒有寫 ,

不代表我沒有興趣烘焙, 

更不代表我已經忘記了你。


今天, 第一次自製 '雞蛋仔"




在數字屋買了新玩具 , 

特價之後, 比買一個 frozen - Elsa 還要平宜1/3價錢, 

立即上網找個食譜試機。




材料 (可做 3-4 底) : 

低筋麵粉 140g, 木薯粉 30g, 發粉 7g, 
雞蛋 2 隻 (約 115g) , 砂糖 140g,
淡奶 30g, 凍滾水 140g
菜油 30g,  雲尼拿香油 1/2 茶匙  

做法: 

1) 將粉類過篩兩次
2) 雞蛋和糖用電動打蛋器打至糖溶
3) 加入淡奶和水繼續打勻
4) 再逐少加入粉類, 用慢速打至均勻, 無粉粒為止
5) 最後加入菜油和香油打至均勻
6) 麵糊入雪櫃雪一小時, 再室溫攤暖便可以準備焗 
6) 預熱雞蛋仔模, 掃油, 注入麵糊至滿
7) 蓋好模夾, 緊執模夾搖勻, 上下反轉, 每面約焗 1.5-2 分鐘
8) 打開模夾, 留在模內攤一會, 便可以用耐熱膠刮取出。

整個過程最難的時候到, 要等雞蛋仔攤涼, 

攤涼吃, 才會香脆。








        

2015年5月13日 星期三

有機農場瓜菜 - 木薯糕


媽媽曾經說: 「當米荒的時候, 

人們多以蕃薯和木薯來充飢, 

雖然難吃, 但總好過捱餓。


我未試過用木薯來充飢, 

只用過木薯來做甜品。


有機木薯糕
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材料 : 



有機木薯兩條 (連皮 約 840g)  537g (淨重)

白砂糖  160g

椰漿 130g

雞蛋 1 隻

融牛油  50g (留少許掃糕面)

鹽  1/4茶匙

雲喱拿油  1茶匙

椰絲少許 * (加在糕面, 可不加)




方法 :  (預熱焗爐 190度, 用隔水蒸烤的方法)

方型焗盤 7" x 7" , 底加烘焙紙, 四邊掃牛油

如果焗盤是甩底盤就要在底部包錫紙。

1)木薯去皮, 刨成幼絲, 然後用手榨乾水份。
   
   (木薯中心部份有薯心, 帶有苦味, 要切掉。)






2) 將其餘所有材料加入木薯絲中, 
    用木棍攪勻, 放入焗盤,  
    焗盤放在一個盛有水的大烤盤中, 入爐。



3)  190度焗 45分鐘 至表面微微焦黃色



4) 取出, 在糕面掃上少許融牛油, 灑上椰絲, 再多焗 5 分鐘 。






5) 攤暖, 然後取出切件。


 


今天, 

媽媽說: 原來木薯糕也很好吃啊 !














2015年5月10日 星期日

有機農場瓜菜 - 雪櫻子


有機菜 - 雪櫻子

雪櫻子屬於一年生莧科植物,

外形和普遍莧菜差不多, 

不過, 聽說有獨特的防治疾病和

有駐顏功效, 是帝王每天必吃食物。





這次用了雪櫻子煮一款湯水 :






蜆肉豆腐雪櫻子湯
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材料 :

活深水蜆一斤

豆腐一件

雪櫻子 十兩

薑片 二塊





方法 :

煲滾熱水, 下薑片和豆腐煮5 分鐘,

加入雪櫻子, 下少許菜油, 煮至菜軟身, 

取出豆腐和菜,

放入蜆貝, 煮至蜆殼打開, 

試味, 或可加少許鹽調味。

煲出來的湯有鮮甜味道。






有機農場瓜菜 - 七彩紅蘿白

一直都有個疑問 :

為什麼紅蘿白不是紅色 ?

今日疑問更多,

原本紅蘿白不單是橙色, 

還有淺黃色 和 其他顏色。





今次用了兩種顏色紅蘿白伴雞肉。


七彩紅蘿白涼伴雞肉
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材料 :

七彩紅蘿白兩條 (去皮刨絲)

小青瓜 兩條    (刨絲)

蒸熟雞脾肉 兩隻 (手絲)




調味 :

芝麻醬 50g

雞醬     30g

麻油 少許

炒香芝麻少許



















有機農場瓜菜 - 南瓜苗


由於瓜苗採摘之後, 

不宜存放太久, 造成運輸不便,

因此本地街市比較少出現。

國內喜歡吃的龍鬚菜

就是佛手瓜的瓜苗。

今次送來的是南瓜苗, 

將南瓜苗頂最嫩的一節採摘下。





蒜蓉南瓜苗
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材料 :

南瓜苗 一斤

蒜蓉 少許

鹽  少許


方法 :

將瓜苗洗淨之後, 用手摘去硬枝梗

用熱水出一出水, 瀝乾水份後, 

放少許油爆香蒜蓉, 加入瓜苗炒幾下,

再加少許鹽, 炒煮2-3 分鐘便成。

味道清甜爽脆。

菜苗對清理腸臟很有功效。
































有機農場瓜菜 - 紅菜頭什菜排骨湯


香港的氣候適合種植紅菜頭,

種出來的紅菜頭特別甜, 

顏色也特別紅色鮮艷 ,

是很好的低碳食材。






紅菜頭什菜排骨湯
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材料 : 

有機紅菜頭 2 個

蕃茄 3 個

薯仔 2 個

洋蔥 1 個

排骨一斤