Celery
2013年11月6日 星期三
鹵水牛腱粒菜Piacelli 米仔意粉
上海菜飯吃得多,
用 Piacelli 來做上海式的菜米仔意粉就未試過。
鹵水牛腱菜 Piacelli
老實說, 我不太喜歡用牛油來煮飯, 煮餸,
一來不健康, 二來覺得有點蘇味 ,
今次除了新煮意, 還用上了新玩具 (六百多元)。
材料 ( 2 碗份量) :
Piacelli 200g
鹵水牛腱一條 (切粒)
大白菜 5棵 (淖熟切碎)
清水適量
油, 鹽少許
煮出來的 Piacelli 好合心意。
2013年11月3日 星期日
南瓜煮 Piacelli 米仔意粉
看上去似白米,
其實是意大利製的意粉。
南瓜煮 Piacelli 米仔意粉 ( 5 小碗 )
材料 :
日本南瓜 1/4 個 (用2 杯水煮淋, 壓成蓉 )
米仔意粉 300g
牛油 10g
鹽 2 茶匙
清水 適量
全脂奶 1/2 杯
煮蓉牛油, 下意粉攪拌,
一邊煮, 一邊加南瓜蓉, 一邊加清水,
細火不停攪拌至米軟身 (約 20 分鐘 )
最後加入牛奶半杯攪均, 即成。
米仔意粉有點像糯米飯, 煙煙靭靭的,
好夾南瓜的甜糯呢 !
2013年10月30日 星期三
沐浴在秋陽之下
秋天的風
清爽中帶點刺人 ;
秋天的陽光
柔和中帶點溫暖 。
縱然秋心 ~
愁的季節裏
,
躺在秋陽之下 ,
仍感受到它的體貼。
2013年10月26日 星期六
簡單的麵包
我喜歡做簡單的麵包
想做的時候便可以做 , 不用預先張羅一番 !
心情好的時候可以做包 ,
心情不好的時候也可以做包 !
想清淡一餐可以吃白麵包 ,
想豐富一點可以夾三文治包
總之 ,
就像生活一樣 ,
簡簡單單, 自自由由就已經好了。
2013年10月24日 星期四
牛蒡栗子紅蘿蔔素湯
以前日本產的食物絕對貴過國產的 ,
現在有點不一樣了。
可能因為上次核洩的陰影下,
好些日本食材, 例如菇類, 根莖類和海產類食物,
價錢一直在下調。
就好像標籤印著 [北海道牛蒡] $10一支 ,
另一款國產的卻要 $17-18 一支。
以前, 我一定會買寫上 [北海道] 的,
今天, 我卻寧願買國產的。
牛蒡有幫助人體筋骨發達, 増強體力,
降低膽固醇 和 抗癌作用。
** 牛蒡栗子紅蘿蔔湯**
材料 : 牛蒡, 栗子, 紅蘿蔔, 南北杏, 蜜棗, 果皮
煲 1-1/2 小時
秋天清清潤潤的湯水啊 !
2013年10月22日 星期二
芝麻杯包
很久沒有做包,
天酵因此變質了。
今次用乾酵母做麵包。
簡簡單單的,
發酵的時間比天酵短。
芝麻杯包 (8個)
高筋粉 250g
脫脂奶粉 7.5g
鹽 5g
乾酵母 2.5g
砂糖 37.5g
蛋 25g
清水 140g
*老麵 50g
無鹽牛油 25g
將以上材料(除了牛油) 搓勻後,
加入牛油再搓至起筋膜,
蓋上保鮮紙作第一次發酵。
發酵至雙倍大之後,
手指沾上麵粉, 插入麵團,
沒有立刻回縮便發酵完畢。
然後 :
排氣 -- 稍為按出空氣
分割 -- 將麵團分割成每份約 50g
滾圓 -- 灑少許麵粉將麵團滾圓
鬆弛 -- 將小麵團蓋上發酵布鬆弛15分鐘
做形 -- 把麵團再拍扁, 重復滾圓, 做成圓形餐包
放入小紙杯中
最後發酵 --
將盛有麵團的小杯放入焗盤, 蓋上發酵布,
作最後發酵, 大約發酵 45分鐘,
(室溫影響發酵時間的長短, 天氣越冷,
需要發酵的時間越長。)
麵團發酵至 1 倍大為至。
裝飾 -- 麵團發酵完成後, 掃上蛋漿, 灑上芝麻,
預熱焗爐 180度, 烘 12-15分鐘。
*老麵
高筋麵粉 250g
水 160g
乾酵母 2g
鹽 1g
搓成粉團後分成8小份,
室溫3-4小時後, 入冰格儲存,
用時預先拿出來室溫解凍。
2013年10月19日 星期六
黑芝麻豆腐花
以前常在老店吃豆腐花。
今天發覺用現成的豆漿來做豆腐花 ,
果然方便又快趣 !
用黑芝麻豆漿來做 :
黑芝麻豆腐花
材料 :
低糖黑芝麻豆漿一公升
食用石膏粉 一大茶匙,
鷹粟粉一大茶匙
方法 :
石膏粉和鷹粟粉放在一個小煲(或小木桶)內拌勻,
然後加入凍黑芝麻豆漿2湯匙攪拌成漿,
其餘的黑芝麻豆漿煮至微滾後,
距離 1 呎左右撞入粉漿內,
蓋上毛巾後, 再加上煲蓋,
靜止 30分鐘後便成。
雖然在家容易做得到 ,
但仍希望像從前一樣 ,
坐在老店吃豆腐花。
不單因為老店做的比較香, 比較滑 ,
當中還包含了一份濃濃的感情。
2013年10月17日 星期四
雪梨無花果瘦肉湯
天氣漸漸清涼乾燥,
這款湯水最適合這個季節飲用,
而且價錢也不昂貴 !
雪梨無花果瘦肉湯
材料 :
天津鴨咀梨(一開四,去恙) 3個 ( $7.5)
無花果 8個 ($12)
肉眼 ($30)
南北杏少許
蜜棗 4粒
果皮 一角
清水 約 6公升
煲 2-1/2 小時
湯水又清甜又滋潤, 成本價 : $5一碗, 有無人買 ?
2013年10月15日 星期二
從容松茸煮幾味
秋天是吃菌類的季節,
菌類當中, 松茸被譽為菌中之王 。
松茸質地細密, 有獨特濃郁的香氣,
含有豐富營養, 食用價值很高,
能夠強壯身體, 益腸胃, 抗癌,
治療糖尿病 和 提升免疫力。
從雲南送來一箱松茸。
由於野生松茸生長在高原的松樹林區,
表面黏附著一些泥土,
要用清水沖刷乾淨和切去底部 ,
然後切成一片片。
今次用它來煮了幾款菜式 :
* 松茸滑雞煲仔飯 *
雞用鹽, 薑汁, 酒醃好,
米洗淨, 再加入水和紅蘿蔔粒放入Staub煮,
米水煮至滾, 下雞煮至九成熟,
混入松茸片和芹菜粒焗煮2分鐘即成。
* 松茸蒸石斑塊 *
新鮮石斑塊去鱗洗淨抹乾,
舖上松茸片 ,
蒸四分鐘,
棄掉一半蒸魚水 ,
灑上蔥絲, 淋上滾油和甜豉油。
* 松茸活青口麵豉湯 *
材料 : 松茸片, 紐西蘭活青口 , 豆腐切丁方,
浸軟韓國海藻, 日本麵豉醬,
芹菜粒和蔥粒。
* 松茸片伴雞扒意粉 *
2013年10月11日 星期五
栗子西芹日月魚煲豬尾骨
又到栗子上市的季節 ,
$15 有兩磅。
栗子西芹日月魚豬尾骨湯 :
材料 :
栗子一磅
西芹 1/3 一棵
日月魚 2 小紥
豬尾骨 12兩
蜜棗 4 粒
陳皮 1/3 個
煲 2-1/2 小時
栗子補腎, 西芹降血壓, 日月魚明目。
湯水鮮甜有益。
2013年10月8日 星期二
榴槤布丁
榴槤水尾 ,
買了一個 $62 ($8.9一磅)的榴槤,
一半即食, 一半做榴槤布丁。
方法參考了金魚小姐的。
材料 : 榴槤肉 (壓成蓉) 500g,
淡忌廉 200ml, 北海渡牛奶 700ml
魚膠片10片 (2.5g一片)
砂糖 30g (榴槤肉好甜, 所以落少了。)
另加裝飾用 : 榴槤蓉約 100g + 淡忌廉 30g (攪成滑身)
淡忌廉 50g 打至八成
1) 魚膠片用冰水浸軟
2) 用 400ml 牛奶加入砂糖煮至糖融,
趁熱加入軟身魚膠片不停攪拌, 過篩。
3) 加入餘下牛奶 , 淡忌廉 和榴槤肉, 攪勻。
4) 倒入小杯雪四小時或以上。
如果趕時間, 可放入冰格雪半小時成形後,
加上榴槤蓉和點綴忌廉花,
再雪 3-1/2小時或以上。
喜歡吃榴槤的人,
一定會喜歡這款香濃榴槤布丁。
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