2014年5月30日 星期五

糭是那款好?


今年沒有在家做糭子,

遷移到朋友家中去包。








 


三款糭子 :

鹹肉糭 (30隻) , 

豆沙梘水椶(5隻), 

蓮蓉 (5隻)

鹹肉糉的材料 :

 



 

糯米, 開邊綠豆,五花腩, 

蓮子, 江瑤柱, 蝦米, 鹹蛋黃



梘水糭的材料 :


 


 


 

 
 
糯米, 梘水, 豆沙 或 蓮蓉,

豆沙 和 蓮蓉都不太甜, 味道剛好,

兩樣都是在長江食品製造廠買的。

今年搬了新地址 :

新蒲崗, 大有街 4 號,

旺景工業大廈, 地下, 4B 鋪,

早上 5點便開門 !!


人的口味跟年長有所改變,

年青時, 嘴巴從不沾梘水糭,

到後來, 漸漸嘗試去接受它 ,

奇怪!  現來喜歡梘水糉的程度竟然跟鹹肉糭一樣,

或者, 到掉了所有牙齒的時候,

喜歡梘水糭的程度更勝鹹肉糭 ,

可能因為沒有牙齒也可以慢慢咀嚼吞下去 !




























2014年5月27日 星期二

芝麻貝果包 ( Bagel )



今天很熱, 

熱得令人想去做麵包。


 


芝麻貝果包

材料 :

高筋粉 225g, 低筋粉 25g, 砂糖 7g

鹽 5g, 快速乾酵母 2g

水 145g, 老麵 50g


方法:

將材料搓至軟身, 

發酵 45 分鐘, 分割成 6 份, 約 75g,

搓成長棒狀, 頭尾用木棒壓扁, 

兩邊相接, 按緊,  

放在烘焙紙上, 靜止 30分鐘。


將清水加入砂糖 (水的3%) 煮至 90度,

放入圓形麵團每面煮一分鐘,

撈起放在焗盤上, 底和面撒上芝麻,

入爐 180度 焗 20 分鐘。 









天氣太熱, 

不想煮飯, 吃個包包也不錯 ! 

 


 

班蘭戚風蛋糕

朋友送來一大把班蘭葉,

最好榨汁, 存起來做甜品。


班蘭戚風蛋糕

 

材料 :

(A) 蛋白 126g, 檸檬汁 1/2 茶匙, 砂糖 35g

(B)蛋黃  43g, 砂糖 35g, 植物油 40g,

     班蘭汁100g, 鮮奶 15g, 鹽 1/2 茶匙,                                  

(C) 底根粉 70g, 泡打粉 1/2茶匙 (過篩2次)





 

方法:

預熱爐 180 度

將 (A) 用電動攪拌器打成蛋白霜,

將(B) 用電動攪拌器攪至淡黃色,

將 (C) 用刮刀分2次輕輕拌入 (B), 成 麵糊,
 

將 1/3蛋白霜混入麵糊中輕輕攪拌後,

再將餘下的蛋白霜混入麵糊中,

入模後, 在枱面敲2-3下消泡。


 

用 180度焗 15分鐘,

加入另一焗盤遮蓋蛋糕面焗 20分鐘,

除去上層焗盤, 再焗多 5-10分鐘。


 







  

2014年5月25日 星期日

多核西瓜


這個月來, 

不是又濕又焗, 便是又曬又熱 ,

最好還是吃口清涼西瓜。

西瓜有核固然吃得不是味兒,

不過這款有芝麻味的西瓜卻討我喜歡 !


 

除了芝麻味, 又嗅到點點的抹茶清氣,

令西瓜的口味出奇的配合。


 

今次用了仙姐十七小時吐司的材料, 

加上黑芝麻, 濃郁抹茶粉和一丁點顏色料,




搓下, 卷下......  好好玩












焗出來又香又軟






眼前一盤西瓜......






 看得心又清涼, 




吃得心又甜 ! 












2014年5月16日 星期五

潮州之食 2014 (二)


我喜歡吃潮州食物 ,

這也是此行的目的。


潮州菜的種類很多, 

最主要是鹵水鵝。

其他還有煎蠔餅, 雞, 魚丸, 粿, 餃子, 炸甜竽頭等......









































































食物也不錯, 

只是服務和衛生方面仍有很大的進步空間。