檸檬椰子油海綿蛋糕

近年香港人最喜歡用 WhatsApp來溝通 , 

所以 WhatsApp 的影響力可不少 !

就以檸檬為例, 

以前 $5 可以買到二個甚至三個, 

現在最貴可以賣到 $8 一個 ,

我懷疑因為之前有蜂擁互傳的WhatsApp

指檸檬沖水可以防癌, 能醫百病等功效, 

令至檸檬價格急升 ! 



今天 ,

竟然給我執到平貨 .....

就將檸檬榨汁, 

珍而重之的放在雪櫃慢慢用 

最少可以存放兩星期。





檸檬椰子油海綿蛋糕   





 




材料  ( 8" 模) :  

雞蛋 4隻  

牛奶 100c.c.

砂糖  50g

低筋粉 100g (篩2 次)

鹽     1 小茶匙

椰子油  50g

檸檬汁     37g

檸檬皮碎   1個份量


 



 
 


方法 :


1)預熱焗爐 200 度, 蛋糕模底和邊
   都加上烘焙紙,

2) 牛奶加入椰子油中坐融攪勻,

 


3) 蛋白, 蛋黃分開,

4)  蛋黃打散後加入牛奶椰子油混合物,

5) 將篩過的麵粉分2次輕輕混入蛋漿中,

6) 蛋白打散後, 將砂糖和檸檬汁分3次  
    用電動打蛋器打企身, 然後混入檸檬皮碎。

 

 


7) 將打好的1/3蛋白霜輕輕混入蛋糊至
    同一顏色為止。

8)再將餘下的蛋白霜輕輕混入蛋黃漿中,
   直至混為同一顏色為止。


 9) 將蛋糕漿倒入蛋糕模中, 
     然後 [登] 兩, 三下。


 


10  蛋糕模外加一個盛有冰水的盤,
      然後入焗爐,
      先焗 200度 / 15分鐘,
      再用 140度 / 40分鐘。


 


**以前常常聽人說打蛋白霜的器皿一定要乾淨,
   不能有油和水, 否則打不成蛋白霜。

   今次戰戰兢兢地把檸檬汁和砂糖加入蛋白內打,
   原來加了檸檬汁都可以打成蛋白霜, 
   打起之後把它放在頭頂也可以啊 !

焗完之後, 糕面的邊位有一度小裂縫, 
冷卻之後, 裂縫藏了起來。下次再強化一下
食譜, 希望有改善空間。




有檸檬味 !  又有椰子味 !