兩隻太熟的蕉 ......
當然最好用來做蛋糕。
一隻做香蕉戚風.
一隻做香蕉 Muffin.
戚風是參考 高Ling 小姐的食譜。
材料 :
蛋黃 3隻,
香蕉 1 大隻,
菜油 35g
蛋白 4隻
砂糖 60g
低筋粉 75g (過篩 2次)
香蕉壓成蓉,
蛋黃打至淺色, 加入油拌勻,
再加入香蕉蓉, 最後加入低筋粉。
蛋白分3次加入砂糖打至9分,
先取1/3蛋白加入麵糊中拌勻,
再把麵糊倒入餘下的蛋白中拌勻,
倒入模中'登' 幾下震出大氣泡,
用膠刮掃平表面, 放入已預熱 175度
焗爐焗 35分鐘。出爐倒扣待涼,
最好放6-7小時才脫模。
香蕉Muffin
材料 :
牛油 50g
砂糖 35g
蜜糖 30g
雞蛋 1隻
低筋粉 65g
高筋粉 45g
泡打粉 1.5g
梳打粉 1g
鹽 少許
淡忌廉 30g
香蕉 1隻
Rum 酒 少許
核桃碎 60g
方法:
香蕉壓成蓉,加入Rum 酒,
蜜糖, 淡忌廉混合備用,
牛油加糖打至鬆軟,
逐少加入雞蛋打勻,
加入蜜糖混合物, 同膠刮拌勻,
加入香蕉蓉拌勻, 再拌入所有粉類,
最後加入合桃碎,
放入已預熱180度焗爐焗 20分鐘
至金黃色。
兩款蛋糕口感不同,
香味亦有異,
真的很難取捨,
唯有一直肥下去 ﹏﹏
鮑魚一直是上等材料,
不過細小的鮑魚價錢卻一直下降,
可能大陸養殖場做得越來越成功。
在街市買了六隻活的鮑魚仔,
只需用 25 元,
真的有點不敢想像 !
用蒜頭豆豉醬加粉絲,
和急凍青豆來蒸,
蒸約 5 分鐘, 掉去水份,
灑上蔥粒,
最後淋上滾油和豉油,
就成了一味夏日小菜了。
以前買雞買鴨只會標明出產地方,
例如清遠雞, 龍岡雞,
又或是澄海鴨鵝等等......
時代不同,
現在除了買衣服要講牌子,
連買雞鴨鵝都要選有牌子的才有保證。
去到街市,
小販會向你一一介紹各種名牌雞鴨。
試過在超市買只用白透明膠袋
包裝, 沒有牌子的急凍鴨來煮食,
炆出來的鴨, 只見骨不見肉,
或用來煲湯也只見油沒有味 !
今天買了一款有牌子的鴨來煲湯,
冬瓜老鴨湯 :
材料 :
冬瓜 3斤 (連皮, 連囊, 切大件)
老鴨 1 隻 (去皮, 出水)
西施骨 1/2斤 (出水)
江瑤柱 5粒
茨實 1/3碗
生薏米 1/3碗
扁豆 1/3碗
蜜棗 4粒
果皮 1個
清水 1 大煲
煲 2-1/2小時
有牌子的鴨煲出來的味道, 果然不同 ,
好適合今天大暑來飲用 。
早在個多月前,
朋友說九龍城街市賣子薑好貴,
差不多要八十蚊一斤 !
現在季尾,
賣平到 廿六蚊一斤。
第二次都係用高Ling 小姐的方法醃酸薑, 好靚。
材料 :
鮮子薑 3斤
白米醋 800g
冰糖 800g
鹽 4 茶匙
方法 :
子薑去皮, 厚切 (太薄會令子薑不爽)
用鹽醃一小時後,用凍滾水沖去鹽份, 晾乾水。
白米醋加冰糖煮至糖融, 放涼。
將晾乾的子薑放入乾淨的玻璃瓶裏,
再倒入米醋, 浸過子薑面, 入雪櫃雪 3天,
便可食用。
好彩趁子薑 Final Sales, 做定兩瓶慢慢食。
今年的氣溫好像特別高,
天天都三十多度 。
不想吃飯。
用去了衣的蒜頭
在麵包上擦幾下,
放上雞蛋, 牛油果, 煎香煙肉碎, 黑椒碎,
海鹽碎, 芝士碎, 意大利蕃茜,
做得輕鬆 ,
吃得輕鬆。
上次 ,
為了烤沙爹雞串而買了一小塊的生鐡板,
因為烤板太細, 用來烤肉時,
油滋彈到四周去 ......
今次不加油來烤茄子。
將茄子切成薄片, 烤至軟身,
加上生青瓜薄片, 伴以芝麻醬 ,
就算不放進雪櫃來吃,
也很清爽夏天啊 !
伴在炒飯旁也不錯。
自從有了蒸爐,
蒸食物簡直得心應手。
就好像朋友突然到訪,
想弄一些小吃給他們,
要一小時內完成。
想了又想,
終於好快決定做:
缽仔糕
材料 (12 個份量) :
粘米粉 150g
澄麵 33g
馬蹄粉 15g
片糖 142g
水 637g
煮淋的紅豆 隨意
方法:
將 2/3 清水(420g) 煮融片糖,
將 1/3 清水 加進 所有粉類中攪勻,
然後將攤暖的糖水加入粉醬中攪勻,
倒進小杯中, 面上加少許紅豆,
用蒸爐一口氣蒸 12個缽仔糕,
蒸 12-15分鐘。
用膠刮輕易起出缽仔糕,
好容易便可以完成用來款客了。
