茴香蟹柳煎餅

買了一大棵茴香回家,

剪了一些幼葉來做煎餅。

茴香蟹柳煎餅 (10塊)
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主要材料 : 

茴香葉 (切短)                       80g
蟹柳  (撕成幼撕,切短)         8 條




粉漿材料 :






中筋麵粉                            200g
糯米粉                                 70g
蕃薯粉                                50g
清水                                   300g
雞蛋                                    2隻
蒜蓉                                  6小粒
鹽                                      1/2茶匙
胡椒粉                               少許

1) 將粉類過篩。
2) 雞蛋加入清水中攪勻, 然後慢慢攪入粉類,
     攪至無粉粒, 成為粉漿。
3) 再加入其他粉漿材料。
4) 將粉漿混合物靜止 30分鐘。
5) 靜止之後, 再將茴香葉和蟹柳絲混合粉漿中。
6) 易潔鑊加入少許油, 倒入一小勺茴香粉漿, 
    慢火煎至金黃熟透即可。

New York Cheese Cake

以前不太喜歡濃味的芝士蛋糕,

不過整多了, 試試下, 味蕾也習慣了濃味。

這款蛋糕沒有餅底, 做法容易。

New York Cheese Cake
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材料  :

(8" 甩底模, 包兩層錫紙) 

忌廉芝士 400g

砂糖            68g

雞蛋             5隻

融牛油         50g

檸汁         1湯匙



餅面材料 :

Sour Cream    60g
砂糖                15g
檸汁               1/2個檸檬

將以上材料攪勻。

做法:

忌廉芝士室溫攤軟身, 用電動打蛋器慢打至鬆起,
加入砂糖再用快速打勻, 分8-10次加入蛋液, 再加
入檸檬汁和融牛油攪至均勻。

用熱水浸焗方法, 熱水高度為餅模 2cm 高左右。
爐溫 160度焗 60分鐘。

焗好拿出來, 輕力拋一下, 
然後將餅面材料慢慢加在蛋糕上,
再用160度焗 5-8分鐘, 使之凝固。
之後攤涼蛋糕, 再入雪櫃雪四小時, 完成。

墨西哥薄餅 配 牛油果醬

很久沒有寫blog, 

都是一個字 「忙」,

縱使忙都要吃 ,

就做一些簡單薄餅來儲糧, 吃得輕鬆又輕盈。

墨西哥薄餅    配 牛油果醬
(Flour Tortilla, Guacamole )
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薄餅材料 (8片) :

中筋粉     245g
鹽             1/2茶匙
泡打粉     1/4茶匙
植物油     50g
大熱水     100g

做法:

1) 除了大熱水外, 將所有材料用木鏟攪拌, 
    然後才加入大熱水攪勻,
    再用手搓揉約2-3分鐘至光滑麵團。

2) 放在大碗用布或保鮮紙靜止 15分鐘。

3) 醒麵之後, 將麵團平均分成8份,
    滾圓, 然後木棒轆成圓形薄片,

4) 用白鑊 (不加油) 煎麵團薄片,
     煎約30秒就反轉另一面,
     再煎至冒出小小泡泡就翻轉,
     來來回回反覆煎3-4次至微黃色為止。

薄餅放在雪櫃可保存一個星期,
吃的時候用白鑊輕輕翻熱。


牛油果醬: 

熟牛油果3個,去皮去核並壓成蓉, 
再加入鹽少許, 蒜蓉3粒, 1/2茶匙辣椒粉, 
1條幼碎切碎, 半個青檸汁, 1個切細粒蕃茄, 
最後加一小把切碎的蕃茜攪均便成。

  
經常覺得墨西薄餅 (Tortilla) 跟 口袋餅 (Pita)差不多,

做法上墨西哥薄餅沒有加入酵母, 不用長時間發酵,

放在鑊上烘就可以 , 好適合繁忙的人去做啊  !