Celery

2016年4月17日星期日

茴香蟹柳煎餅

買了一大棵茴香回家,

剪了一些幼葉來做煎餅。

茴香蟹柳煎餅 (10塊)
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主要材料 :

茴香葉 (切短) 80g
蟹柳 (撕成幼撕,切短) 8 條

粉漿材料 :

中筋麵粉 200g
糯米粉 70g
蕃薯粉 50g
清水 300g
雞蛋 2隻
蒜蓉 6小粒
鹽 1/2茶匙
胡椒粉少許

1) 將粉類過篩。
2) 雞蛋加入清水中攪勻, 然後慢慢攪入粉類,
攪至無粉粒, 成為粉漿。
3) 再加入其他粉漿材料。
4) 將粉漿混合物靜止 30分鐘。
5) 靜止之後, 再將茴香葉和蟹柳絲混合粉漿中。
6) 易潔鑊加入少許油, 倒入一小勺茴香粉漿,
慢火煎至金黃熟透即可。

2016年3月6日星期日

New York Cheese Cake

以前不太喜歡濃味的芝士蛋糕,

不過整多了, 試試下, 味蕾也習慣了濃味。

這款蛋糕沒有餅底, 做法容易。

New York Cheese Cake
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材料 :

(8" 甩底模, 包兩層錫紙)

忌廉芝士 400g

砂糖 68g

雞蛋 5隻

融牛油 50g

檸汁 1湯匙

餅面材料 :

Sour Cream 60g
砂糖 15g
檸汁 1/2個檸檬

將以上材料攪勻。

做法:

忌廉芝士室溫攤軟身, 用電動打蛋器慢打至鬆起,
加入砂糖再用快速打勻, 分8-10次加入蛋液, 再加
入檸檬汁和融牛油攪至均勻。

用熱水浸焗方法, 熱水高度為餅模 2cm 高左右。
爐溫 160度焗 60分鐘。

焗好拿出來, 輕力拋一下,
然後將餅面材料慢慢加在蛋糕上,
再用160度焗 5-8分鐘, 使之凝固。
之後攤涼蛋糕, 再入雪櫃雪四小時, 完成。

2016年3月4日星期五

墨西哥薄餅配牛油果醬

很久沒有寫blog,

都是一個字「忙」,

縱使忙都要吃 ,

就做一些簡單薄餅來儲糧, 吃得輕鬆又輕盈。

墨西哥薄餅配牛油果醬
(Flour Tortilla, Guacamole )
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薄餅材料 (8片) :

中筋粉 245g
鹽 1/2茶匙
泡打粉 1/4茶匙
植物油 50g
大熱水 100g

做法:

1) 除了大熱水外, 將所有材料用木鏟攪拌,
然後才加入大熱水攪勻,
再用手搓揉約2-3分鐘至光滑麵團。

2) 放在大碗用布或保鮮紙靜止 15分鐘。

3) 醒麵之後, 將麵團平均分成8份,
滾圓, 然後木棒轆成圓形薄片,

4) 用白鑊 (不加油) 煎麵團薄片,
煎約30秒就反轉另一面,
再煎至冒出小小泡泡就翻轉,
來來回回反覆煎3-4次至微黃色為止。

薄餅放在雪櫃可保存一個星期,
吃的時候用白鑊輕輕翻熱。

牛油果醬:

熟牛油果3個,去皮去核並壓成蓉,
再加入鹽少許, 蒜蓉3粒, 1/2茶匙辣椒粉,
1條幼碎切碎, 半個青檸汁, 1個切細粒蕃茄,
最後加一小把切碎的蕃茜攪均便成。

經常覺得墨西薄餅 (Tortilla) 跟口袋餅 (Pita)差不多,

做法上墨西哥薄餅沒有加入酵母, 不用長時間發酵,

放在鑊上烘就可以 , 好適合繁忙的人去做啊 !

2015年10月27日星期二

頂角牛奶吐司 (湯種)

材料 :

高粉 324g
砂糖 52g
鹽 4g
奶粉 5g
快速乾酵母 6.6g
蛋液 52g
淡忌廉 35g
鮮奶 32g
*湯種 110g
牛油 30g

*湯種 18g 高粉, 分3次加入92g 熱水中邊攪邊煮
至有紋和稍杰身。

2015年9月17日星期四

意大利蒜香包

朋友送來一本麵包書「用麵種做麵包」。

最近就跟這本書來做包 :

意大利蒜香包
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材料 :

麵團:

高筋麵粉 150g
老麵 60g
乾酵母 3g
砂糖 15g
橄欖油 15g
水 100g

配料
(改其他材料有黑橄欖, 青橄欖, 香腸片, 煙肉碎, 迷迭香):

蒜頭碎 2小粒
乾蔥頭 2粒
乾香草少許
海鹽 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙

方法:

1) 搓麵團, 發酵至兩倍大, 雙手壓扁麵團排氣
滾圓, 蓋上保鮮紙, 鬆弛10分鐘。

2) 將麵團擀成跟長焗盤一樣大小,
然後放入已掃橄欖油的焗盤內再發酵 45分鐘。

3) 用手指在麵團上戳上小孔, 灑上蒜頭碎, 乾蔥碎,
海鹽和黑胡椒粉。

4) 入爐 200度焗 15分鐘。

焗好嗅到香噴噴的蒜香, 吃上去外脆內軟 !

2015年8月29日星期六

試食 - 濃厚. 宇治抹茶牛油蛋糕

喜歡抹茶味道。

東海糖出了抹茶系列蛋糕,

就選購了這款比較清爽的

濃厚. 宇治抹茶牛油蛋糕來試食。
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包裝盒寫上:

「無色, 100% 宇治 (久) 小山園抹茶使用」

記得很久前曾經在九州買過特級抹茶,

一小瓶都賣得好貴。

這款蛋糕的價錢:

整條蛋糕大約可以切10件,

每件約$8, 價錢合理。

味道方面 :

甜度剛好, 也不太油膩,

質感也不錯, 軟軟的,

不過, 如果茶味再濃一些會更好。

外觀 :

表面顏色烘得好平均,

墨綠色的蛋糕好吸引,

是我好想焗到的效果。

由於不用放雪櫃,

用來送禮也不錯。

可能包裝蛋糕的錫紙太緊,

拖出蛋糕時, 蛋糕表面弄花了,

令完美的外表增了點點遺憾 !

2015年8月27日星期四

榛子醬車輪包 / 火腿芝士包

今次都係用麵包機搓麵團,

用五分鐘時間將材料磅入麵包機,

搓揉和在機內發酵共用了 1 小時 45分鐘。

麵團材料 :

清水 226g

高筋麵粉 357g

鹽 1茶匙

奶粉 1 湯匙

砂糖 1湯匙

快速乾酵母 1茶匙

發酵之後, 分割, 做型, 再發酵45分鐘, 入爐。

由於製成的麵團會打算加入其他食材,

所以用以上份量材料做出來的麵包都是

比較淡味和沒有牛油香。

榛子醬車輪包 (320g 麵團)
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麵團搽上榛子醬。

爐溫 190 度 30分鐘

火腿芝士包 ( 麵團 @ 62g )

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麵團加入火腿和芝士碎。

爐溫 180度 15 分鐘

2015年8月25日星期二

方包 / 腸仔包

第一次學做麵包是十多年前,

在工聯會學手搓做菠蘿包, 腸仔包......

買了攪麵粉Kenwood 機之後,

便用機來攪麵粉。

到 2008年, 買了象Z麵包機製麵包,

但仍用K來搓麵粉做手工麵包,

方包就交由Z來做了。

近年見人人都用麵包機來搓麵包,

今日, 終於抽時間改用Z來搓麵包,

如果成功的話, K 便可能打入冷宮了 !

材料 (半磅方包和 8個迷你腸仔包) :

清水 226g

高筋粉 357g

鹽 1茶匙

奶粉 1湯匙

蔗糖 1湯匙

快速乾酵母 1茶匙

老麵 65g

[方包] 用了330g 麵團, 分2份卷好入方包模

用 180 度焗 35 分鐘

[腸仔包] 用360g麵團, 分8份
每個麵團45g 卷入香腸。

用 180 度, 焗 16 分鐘

比較麵包和蛋糕,

蛋糕是奢侈品, 是高貴, 美麗 ......

麵包是平實, 樸素又健康的。

或許是人老了 ?

想要的就是麵包型的生活 ,

就趁今天生日的日子,

為自己做一個無牛油, 無雞蛋的生日麵包蛋糕吧 !

Happy Birthday to meeeeeeeee !

2015年8月18日星期二

雞蛋仔

很久沒有寫 ,

不代表我沒有興趣烘焙,

更不代表我已經忘記了你。

今天, 第一次自製 '雞蛋仔"

在數字屋買了新玩具 ,

特價之後, 比買一個 frozen - Elsa 還要平宜1/3價錢,

立即上網找個食譜試機。

材料 (可做 3-4 底) :

低筋麵粉 140g, 木薯粉 30g, 發粉 7g,
雞蛋 2 隻 (約 115g) , 砂糖 140g,
淡奶 30g, 凍滾水 140g
菜油 30g, 雲尼拿香油 1/2 茶匙

做法:

1) 將粉類過篩兩次
2) 雞蛋和糖用電動打蛋器打至糖溶
3) 加入淡奶和水繼續打勻
4) 再逐少加入粉類, 用慢速打至均勻, 無粉粒為止
5) 最後加入菜油和香油打至均勻
6) 麵糊入雪櫃雪一小時, 再室溫攤暖便可以準備焗
6) 預熱雞蛋仔模, 掃油, 注入麵糊至滿
7) 蓋好模夾, 緊執模夾搖勻, 上下反轉, 每面約焗 1.5-2 分鐘
8) 打開模夾, 留在模內攤一會, 便可以用耐熱膠刮取出。

整個過程最難的時候到, 要等雞蛋仔攤涼,

攤涼吃, 才會香脆。

2015年5月13日星期三

有機農場瓜菜 - 木薯糕

媽媽曾經說: 「當米荒的時候,

人們多以蕃薯和木薯來充飢,

雖然難吃, 但總好過捱餓。」

我未試過用木薯來充飢,

只用過木薯來做甜品。

有機木薯糕
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材料 :

有機木薯兩條 (連皮約 840g) 537g (淨重)

白砂糖 160g

椰漿 130g

雞蛋 1 隻

融牛油 50g (留少許掃糕面)

鹽 1/4茶匙

雲喱拿油 1茶匙

椰絲少許 * (加在糕面, 可不加)

方法 : (預熱焗爐 190度, 用隔水蒸烤的方法)

方型焗盤 7" x 7" , 底加烘焙紙, 四邊掃牛油

如果焗盤是甩底盤就要在底部包錫紙。

1)木薯去皮, 刨成幼絲, 然後用手榨乾水份。

(木薯中心部份有薯心, 帶有苦味, 要切掉。)