又到栗子的季節 ,
特意用栗子煲了一個補腎補氣又補腦的湯水。
栗子合桃茯神圓肉湯
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材料 :
豬腱 1 斤
合桃肉 2 兩
栗子肉 8 兩
圓肉 3錢
蟲草花 3錢
果皮 一角
茯神 4 錢
清水 適量
鹽 適量
已經過了43天 ,
心情說不上好,
但也習慣了。
這些日子裏 ,
最好是在廚房弄甜點。
法式焦糖菠蘿
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材料 :
新鮮菠蘿一個
白砂糖 50g
五香粉 1/2 茶匙
牛油 20g
淡忌廉 50g
做法:
菠蘿切頭去尾, 連皮一開六,
切去少許中間的稍硬的芯,
去皮到末端, 但不切斷果皮。
放在預熱的生鐵Pan 中,
每邊烤 3 至 4 分鐘。
焦糖
砂糖混入五香粉, 加入2茶匙水, 慢火煮至起泡,
糖漿轉微黃色後, 離火 ,
加入淡忌廉和牛油, 用木棒攪拌。
然後淋在已烤的菠蘿上。
早幾天是秋分的日子 ,
代表天氣漸漸清涼,
每下一場雨, 天氣也會清涼一點。
這兩天就煲了兩款適合秋天飲用的湯水。
第一款是 :
雪梨粟米豬腱豬橫脷蜜棗湯
第二款是 :
雪耳花膠海底椰無花果沙參百合西施骨湯
飲完之後, 臉上皮膚都覺得滋潤了,
無論是
正面看......
右面看 ......
都一樣好看 !
在數字店買了一隻紐西蘭無骨大羊脾 ,
特價二百元有找。
羊脾抹上海鹽 和 黑胡椒碎,
再將新鮮百里香葉搓揉在羊腿上風乾。
20粒大蒜連衣放在焗盆上,
再放上羊腿, 用180度先焗 30 分鐘,
再反轉焗 30分鐘。
取上大蒜後, 又反轉焗 30分鐘,
然後轉200度焗約10-15分鐘或至金黃色。
大蒜醬
已焗的大蒜去衣,
把軟身的蒜肉混入欖油 4 湯匙, 海鹽少許和
百里香碎少許一起摏爛攪勻, 用來伴羊脾吃。
去了骨的羊脾用棉繩緊紮好才焗,
肉汁比較容易保存。
以前,
每逢中秋將至,
玩具鋪, 雜貨店, 元寶臘燭店掛滿
兔仔燈籠, 楊桃燈籠......
街市縱然擠得水洩不通 ,
人們的臉上都是滿面笑容.....
今天,
中秋將至,
四周的鋪頭都是堆放了
一罐罐的奶粉,大包小包的尿片......
公園裏縱然掛起了很多漂亮的彩燈,
地上卻擺放很多預防動亂的水馬, 圍欄......
社會的紛爭, 街上的忙亂,
真叫人有點喘不過氣來。
中秋佳節,
還是在廚房做月餅來製造中秋氣氛吧 !
脆皮奶皇月餅 (50g x 8 個)
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月餅皮材料 :
有鹽牛油 50g (放室溫 1小時)
糖霜 30g (過篩一次 )
全蛋蛋液 12g
低筋麵粉 76g
奶粉 12g
吉士粉 8g
方法 :
先用電動打蛋器低速把牛油和糖霜打勻至呈乳白色
(約2 分鐘)
加入已篩低筋麵粉, 奶粉, 吉士粉, 再用低速稍稍
拌勻, 約半分鐘 (切勿打發過龍, 否則會導至月餅皮爆裂),
最後用手或膠刮壓成面團。
(這時應該非常柔軟)
分成8份, 放入雪櫃鬆身約 3小時。備用。
鹹蛋王 2隻處理方法 :
將鹹蛋王用白蘭地酒或冧酒 1/4 茶匙 搽勻。
月餅奶皇餡
a)吉士粉 25g
奶粉 28g
b)蛋半隻 25g
蛋黃 15g
砂糖 20g
鮮奶 15g
c)淡忌廉 38g
砂糖 20g
椰漿 40g
鮮奶 20g
無鹽牛油(雪凍切粒) 23g
做法 :
將 (a) 混合過篩
把 (b) 拌勻, 再加入(a),
將(c) 混合好後, 用中火加入熱煮至沸,
記住要邊煮邊攪拌, 每一下都要碰到煲底。
煮沸後過篩, 加入 (a)(b) 混合。
再倒回鍋中, 隔熱水, 用大火煮至稠身。
(可以直接加熱, 不過好容易煮燶, 要慢火加熱,
期間不停快速攪拌。)
加入壓碎的鹹蛋黃。
表面鋪上一塊保鮮紙貼著奶皇表面冷卻後,
放在雪櫃冷藏一晚。
將奶皇取出, 分成 8份, 搓成圓形。
掃面蛋液
全蛋 5g
蛋黃 2隻
掃面糖水
砂糖 20g
熱水 20g
組合月餅 :
將月餅皮包上奶皇
用 50g 月餅模內沾上高筋粉, 將粉團放入按壓成形。
在表面輕輕掃上2層蛋液, 分別相隔5分鐘。
焗爐先預熱240度, 焗盤鋪上爐紙, 放上月餅。
焗約10-15分鐘至金黃色, 出爐, 立即掃上糖水。
昨天 ,
在印尼店買了一包埃及出產的紅棗,
甜甜的, 甚是好吃。
今天看見高Ling 小姐提子麵包好吸引,
照跟著做, 只是提子轉用了紅棗。
黑糖紅棗包
材料 :
高筋麵粉 270g
黑糖 50g
鹽 1g
雞蛋 40g
奶粉 6g
牛奶 75g
快速酵母 4g
牛油 25g
湯種 90g
( 水 100g + 高筋粉 20g 加熱攪勻煮至 65度)
埃及紅棗 50g
高 Ling 小姐的食譜圖文並荗,
做出來的包包好掂 !!
最近用了一個又環保, 效果又幾好的方法
用 [即棄浴帽] 來蓋住麵團發酵 。
浴帽高度和四邊都有彈性,
第一次發酵完, 可以用來蓋第三次發酵用,
清洗完又可以留在下次做麵包用。
真不錯 !
今次是第四次去北京旅行,
目的不是為了看名勝。
雖然八月份北京的天氣很熱,
但我覺得比較起香港又濕又焗的天氣,
北京熱來得算是比較容易接受。
每次去北京的行程都是大同小異,
又是紫禁城, 天安門, 天壇, 長城,
王府井大術, 鳥巢, 水立方,
國家藝術館, 胡同, 四合院等著名勝地。
除了觀賞名勝,
就是去推銷店。
不明白, 售藥員說說.....
團友們就會好樂意花千多元買一個
能醫百病的神奇石杯 ;
又不明白, 醫師們說說.....
在中藥老店團友又好豪爽的掏一大疊一千元
買不知名的藥包 ;
更不明白, 按腳師父按幾下腳,
團友就給他一千多元
買十包八包山草藥回香港浸腳 ;
最不明白, 售茶葉小姐說說茶葉可以保值,
就連不懂得品茶的團友卻願意捧上六千大元
買20包250g茶磚 。
屈指可算,
這十多位團友除了四千元團費之外,
還額外多花了一萬多元 !!!
不過, 他們花得開心就是了。
而我,
這次來北京的目的是
為了摘成熟的水蜜桃,
團費加小費 ,
計起來每個水蜜桃的成本也要一千元 !
不過,
吃得開心就是了。
今年, 自己摘的壽桃是甜的 !